奶黃流心包怎么做？奶黃流心包商業(yè)配方工藝，奶黃流心包制作技巧，奶黃流心包做法：

配方：流心餡：過篩后的咸蛋黃65克，黃油30克，椰漿20克，糖粉15克，奶粉10克，芝士粉5克，淡奶油40克，蜂蜜5克，鹽0.3克。奶黃餡：過篩后的咸蛋黃100克，澄粉50克，奶粉50克，糖粉30克，黃油15克，椰漿25克，淡奶油50克，蜂蜜15克，芝士粉5克，雞蛋兩枚。面團：面粉600克，泡多源A型10克，溫水330克，酵母6克，白糖12克，鹽3克，豬油4克。

工藝：流心餡制作：咸蛋黃表面噴白酒去腥，放進烤箱180度烘烤10到15分鐘，烤好后取出晾涼碾碎過篩，黃油、奶粉、椰漿、糖粉、咸蛋黃、淡奶油、芝士粉放入鍋中用最小火加熱，見黃油開始融化立即關(guān)火，裝入模具放涼后隔夜冷凍。奶黃餡制作：澄粉、奶粉、糖粉、黃油、椰漿、淡奶油、蛋液、蜂蜜、芝士粉混合倒入鍋中攪拌均勻，開最小火炒至抱團，加入過篩后的咸蛋黃攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。面團制作：面粉600克與泡多源A型10克干拌均勻，溫水330克加入酵母6克、白糖12克、鹽3克、豬油4克攪拌溶解，倒入面粉中攪成面絮和成面團，放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)箱濕度75度室溫38度。將醒發(fā)好的面團取出揉壓排氣，搓成長條揪成劑子搟成面皮，包入適量奶黃餡再包入適量流心餡，收口封嚴(yán)朝下團成半圓形，全部做好后放入醒發(fā)箱再次醒發(fā)20分鐘，醒發(fā)好后擺放蒸籠溫水入鍋，水開大火蒸制15分鐘即可。

注意事項：原料質(zhì)量要把關(guān)，咸蛋黃要新鮮無異味，其他原料符合食品標(biāo)準(zhǔn)。制作流心餡和奶黃餡時，加熱和炒制火候要控制好，避免糊鍋影響口感。醒發(fā)面團時注意溫濕度，保證面團醒發(fā)到位。包餡時動作要快，防止流心餡融化流出。蒸制時水開再入鍋，大火蒸制時間要準(zhǔn)確。不同批次原料可能有差異，生產(chǎn)前先小試調(diào)整。生產(chǎn)過程遵循衛(wèi)生規(guī)范，環(huán)境、設(shè)備、人員清潔衛(wèi)生。儲存放在干燥通風(fēng)處，避免受潮。定期檢查設(shè)備，保證正常運行。對成品檢測，確保質(zhì)量合格。

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