發面小籠包怎么做？發面小籠包商業配方工藝，發面小籠包制作技巧，發面小籠包做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A型20克，酵母5克，溫水250克，白糖5克，豬油3克，鹽2克，豬肉餡500克，富磷聯C型5克，味達蕾901號2克，味達蕾201號1克，蔥末姜末適量，生抽、料酒、五香粉、蠔油、食用油、雞精適量。

工藝：稱取中筋面粉500克，加入泡多源A型20克，將泡多源A型與面粉干拌均勻，酵母5克用少許溫水溶解后加入面粉中攪拌均勻，再稱取溫水250克加入白糖5克、豬油3克、鹽2克攪拌溶解均勻，加入混合好的面粉攪成面絮，活成光滑面團，放入醒發箱醒發30分鐘（醒發箱濕度75度，室溫38度），豬肉餡500克放入盆中加入富磷聯C型5克攪拌均勻，再加入味達蕾901號2克、味達蕾201號1克攪拌均勻，接著加入適量蔥末姜末、生抽、料酒、五香粉、鹽、蠔油、食用油、雞精攪拌均勻，將醒發好的面團取出揉勻，分成大小均勻的小劑子，搟成中間厚邊緣薄的面皮，取一張面皮放入適量肉餡，包成小籠包形狀，將包好的小籠包放入蒸籠中，靜置10-15分鐘進行二次醒發，待小籠包體積變大后，大火蒸10-15分鐘至熟透即可。

注意事項：與面粉充分干拌均勻，它能起到膨松個大飽滿、口感松軟、色澤潔白、涼了不發硬的作用，添加量要準確。酵母溶解水溫不宜過高，以免影響活性。溫水溶解其他調料時要攪拌至完全溶解。面團醒發要注意環境濕度和溫度，確保醒發效果。肉餡攪拌要順著一個方向，使肉餡上勁。包小籠包時收口要捏緊，防止蒸制時漏餡。二次醒發時間要足夠，讓小籠包充分膨脹。蒸制時要用大火，保證蒸汽充足。蒸好后不要立即開蓋，燜幾分鐘再取出，防止小籠包塌陷。儲存時要密封冷藏，盡快食用以保證口感和品質。

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