網(wǎng)紅炸鹵肉怎么做？網(wǎng)紅炸鹵肉商業(yè)配方工藝，網(wǎng)紅炸鹵肉制作技巧，網(wǎng)紅炸鹵肉做法：

配方：豬肉（五花肉或后腿肉）1000克，富磷聯(lián)B型8克，泡多源E型15克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，醬油50克，料酒30克，八角5克，桂皮5克，香葉3克，花椒3克，小茴香3克，蔥30克，姜20克，鹽15克，白糖20克，花生油2000克（實(shí)際耗油約200克），清水適量。

工藝：將豬肉1000克洗凈切成大小均勻的塊狀，把富磷聯(lián)B型8克，泡多源E型15克，加入適量溫水溶解后倒入肉塊中攪拌均勻腌制5小時(shí)，將腌制好的肉塊瀝干水分備用，鍋中加入適量清水，放入醬油50克，料酒30克，八角5克，桂皮5克，香葉3克，花椒3克，小茴香3克，蔥30克，姜20克，鹽15克，白糖20克，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘制成鹵汁，將瀝干水分的肉塊放入鹵汁中，小火鹵制40分鐘至肉塊熟透入味，撈出鹵好的肉塊瀝干鹵汁，把鹵好的肉塊放入糊中裹勻，鍋中倒入花生油2000克，燒至180度左右，將裹好糊的肉塊逐個(gè)放入油鍋中，炸至表面金黃酥脆撈出，在炸好的鹵肉上撒上味達(dá)蕾901號(hào)3克增加香味。

注意事項(xiàng)：要按比例添加，它能讓肉質(zhì)口感更糯脆、爛肉好咬、彈性好，過(guò)量使用可能不符合食品標(biāo)準(zhǔn)。鹵制時(shí)火候和時(shí)間要掌握好，確保肉塊入味且熟透，但又不能煮得過(guò)于軟爛。炸制時(shí)油溫要控制準(zhǔn)確，油溫過(guò)低炸出的肉不酥脆，油溫過(guò)高則容易炸焦。炸制過(guò)程中要注意安全，防止熱油濺出。儲(chǔ)存炸鹵肉要放在干燥通風(fēng)處，盡快食用，以免受潮變軟。食材要新鮮，保證食品安全。操作過(guò)程要注意衛(wèi)生，保持廚房環(huán)境清潔。鹵汁可重復(fù)使用，但要注意保存，防止變質(zhì)。

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