炸小酥肉怎么做？炸小酥肉商業(yè)配方工藝，炸小酥肉制作技巧

配方：五花肉1000克（或后腿肉）、雞蛋5個、紅薯淀粉250克、

鹽6克、高度白酒33克、胡椒粉3克、生姜沫25克、青花椒粉5克、雞粉5克、醬油30克、泡多源E型16克、面欣酥F型2克

工藝：五花肉去皮，切成3厘米長、0.5厘米厚的條狀（肥肉切薄片避免油膩，商業(yè)版可切更小）。流水沖洗10分鐘去除血水，瀝干后用廚房紙吸干表面水分。將高度白酒、生姜沫、青花椒粉、雞粉、醬油、胡椒粉、溶解后的泡多源E型倒入肉中，抓拌均勻腌制15分鐘（延長腌制時間更入味）。紅薯淀粉、雞蛋、鹽、面欣酥F型混合，分次加入少量清水（約30克），攪拌至面糊能均勻掛住肉條（濃稠度以筷子插入能緩慢滴落為宜）。菜籽油燒至180°C（油溫計測量，或插入筷子冒密集小泡），轉(zhuǎn)中小火。肉條裹勻面糊后逐條下鍋，炸至表面微黃（約3分鐘）撈出瀝油。油溫升至200°C，倒入酥肉復(fù)炸30秒至金黃色，撈出控油后即可食用。

注意事項：面糊過稀會導(dǎo)致脫糊，過稠則外皮過厚，需根據(jù)淀粉吸水性調(diào)整水量。初炸油溫過高易外焦里生，復(fù)炸油溫過低則無法逼出多余油脂，需用油溫計輔助。現(xiàn)炸現(xiàn)吃口感最佳，若需保存，復(fù)炸后晾涼裝袋冷凍，食用前無需解凍直接復(fù)炸即可。

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