炸小酥肉怎么做？炸小酥肉商業(yè)配方工藝，炸小酥肉制作技巧

配方：五花肉1000克（或后腿肉）、雞蛋5個(gè)、紅薯淀粉250克、

鹽6克、高度白酒33克、胡椒粉3克、生姜沫25克、青花椒粉5克、雞粉5克、醬油30克、佳多美A24型3克、面欣酥F型2克

工藝：五花肉去皮，切成3厘米長、0.5厘米厚的條狀（肥肉切薄片避免油膩，商業(yè)版可切更小）。流水沖洗10分鐘去除血水，瀝干后用廚房紙吸干表面水分。將高度白酒、生姜沫、青花椒粉、雞粉、醬油、胡椒粉、溶解后的佳多美A24型倒入肉中，抓拌均勻腌制15分鐘（延長腌制時(shí)間更入味）。紅薯淀粉、雞蛋、鹽、面欣酥F型混合，分次加入少量清水（約30克），攪拌至面糊能均勻掛住肉條（濃稠度以筷子插入能緩慢滴落為宜）。菜籽油燒至180°C（油溫計(jì)測(cè)量，或插入筷子冒密集小泡），轉(zhuǎn)中小火。肉條裹勻面糊后逐條下鍋，炸至表面微黃（約3分鐘）撈出瀝油。油溫升至200°C，倒入酥肉復(fù)炸30秒至金黃色，撈出控油后即可食用。

注意事項(xiàng)：面糊過稀會(huì)導(dǎo)致脫糊，過稠則外皮過厚，需根據(jù)淀粉吸水性調(diào)整水量。初炸油溫過高易外焦里生，復(fù)炸油溫過低則無法逼出多余油脂，需用油溫計(jì)輔助。現(xiàn)炸現(xiàn)吃口感最佳，若需保存，復(fù)炸后晾涼裝袋冷凍，食用前無需解凍直接復(fù)炸即可。

如果以上[炸小酥肉做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于炸小酥肉制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[炸小酥肉視頻教程]、[完整炸小酥肉制作過程視頻]、[教你制作炸小酥肉視頻]、[炸小酥肉制作技巧視頻]、[我想看制作炸小酥肉視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、炸小酥肉商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作炸小酥肉的方法地址