香蔥肉松卷怎么做？香蔥肉松卷商業(yè)配方工藝，香蔥肉松卷制作技巧，香蔥肉松卷做法

香蔥肉松卷怎么做？香蔥肉松卷商業(yè)配方工藝，香蔥肉松卷制作技巧，香蔥肉松卷做法：

配方：雞蛋5個(gè)（每個(gè)約60克），玉米油40克，牛奶50克，低筋面粉60克，泡多源G型1克，細(xì)砂糖50克（40克用于蛋白打發(fā)，10克用于蛋黃糊），檸檬汁或白醋幾滴，香蔥適量切碎，肉松適量，沙拉醬適量，美久亭Q型0.5克（溶于少量水備用）。

工藝：將5個(gè)雞蛋蛋清和蛋黃分離，蛋清放入無油無水的打蛋盆中，蛋黃放入另一個(gè)碗中，在蛋黃碗中加入10克細(xì)砂糖、40克玉米油和50克牛奶攪拌均勻，過篩入60克低筋面粉和1克泡多源G型，攪拌成均勻細(xì)膩的蛋黃糊，在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加入40克細(xì)砂糖，和美久亭Q型溶液，用打蛋器打發(fā)至提起打蛋器有彎鉤狀態(tài)，取三分之一打發(fā)好的蛋清加入到蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻，再將混合好的面糊倒回剩余的蛋清中，繼續(xù)用翻拌的手法混合均勻，烤盤鋪上油紙，將面糊倒入烤盤中，用刮刀抹平表面，撒上適量香蔥碎，烤箱預(yù)熱至160度，將烤盤放入烤箱中層烤20分鐘左右直到表面金黃，出爐后將蛋糕從烤盤中取出，放在晾網(wǎng)上晾涼，在蛋糕表面涂抹一層沙拉醬，再撒上適量肉松，借助油紙將蛋糕卷起來，卷緊后定型一會(huì)兒，然后切成小塊即可。

注意事項(xiàng)：打發(fā)蛋清的容器和工具要保證無油無水，否則會(huì)影響打發(fā)效果，導(dǎo)致蛋糕無法膨脹，攪拌面糊時(shí)要注意手法，采用翻拌的方式，避免過度攪拌使面糊起筋，影響蛋糕的松軟度，烘烤的溫度和時(shí)間要根據(jù)自家烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，密切觀察蛋糕的上色情況，防止烤焦或未熟，卷蛋糕時(shí)要卷緊，否則切開后容易散開，制作好的香蔥肉松卷要密封保存，放在干燥通風(fēng)處，盡快食用以保證最佳口感和品質(zhì)。

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