
鍋邊饃怎么做?鍋邊饃商業配方工藝,鍋邊饃制作技巧,鍋邊饃做法:
配方:玉米粉300克,面粉200克,泡多源K型5克,白糖30克,酵母5克,溫水350毫升。
工藝:將300克玉米粉、200克面粉與15克泡多源K型倒入大盆中干拌混合均勻,在另一個容器中加入350毫升溫水,放入5克酵母和30克白糖攪拌使酵母和白糖完全溶解,將溶解好的酵母白糖水緩慢倒入混合好的面粉中,邊倒邊攪拌,攪拌成均勻且稍稀的面糊,攪拌好的面糊蓋上保鮮膜放置在溫暖處發酵至原來體積的2倍大,發酵好的面糊表面會有許多氣泡,用筷子攪拌一下排出里面的氣體,平底鍋或電餅鐺預熱,刷上一層薄薄的食用油,將發酵好的面糊用勺子舀起倒入鍋中,讓面糊自然流淌形成不規則的形狀,倒入面糊的量根據鍋的大小和想要的鍋邊饃厚度來決定,一般每個鍋邊饃用面糊約100-150克,倒入面糊后蓋上鍋蓋,用小火慢慢烙制,待面糊表面開始出現許多小孔且底部凝固后,在鍋邊饃表面淋上少許清水,然后再次蓋上鍋蓋,利用水蒸氣將鍋邊饃的上部蒸熟,待水分收干,鍋邊饃底部變得金黃酥脆,上部也熟透后即可出鍋。
注意事項:發酵面糊時溫度要適宜,一般在25-30度左右,溫度過低發酵時間會延長,溫度過高可能導致面糊發酵過度變酸,攪拌面糊時要充分攪拌均勻,避免出現干粉疙瘩,烙制鍋邊饃時火候要控制好,先用小火讓面糊慢慢凝固,再淋水蒸熟上部,最后用小火將底部烙至金黃酥脆,防止火大導致鍋邊饃外焦里生,淋水時要均勻地淋在鍋邊饃表面,不要淋太多,以免影響口感,制作好的鍋邊饃最好趁熱食用,口感最佳,如果一次制作較多,可以等冷卻后密封保存,再次食用時可以用烤箱或平底鍋稍微加熱一下。
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