抹茶奶酪鳳梨怎么做？抹茶奶酪鳳梨商業配方工藝，抹茶奶酪鳳梨制作技巧，抹茶奶酪鳳梨做法

抹茶奶酪鳳梨怎么做？抹茶奶酪鳳梨商業配方工藝，抹茶奶酪鳳梨制作技巧，抹茶奶酪鳳梨做法：

配方：酥皮部分：黃油110克，糖粉17克，鹽1克，雞蛋60克，奶粉15克，低筋面粉160克，抹茶粉10克，面欣酥E型3克，餡料部分：鳳梨餡220克，奶油奶酪50克，防腐保鮮：美久亭Q型0.6克（溶于數倍涼開水備用）。

工藝：將110克提前軟化好的黃油、17克糖粉、1克鹽放入碗中用打蛋器低速攪打至顏色變淺，把60克雞蛋分三次加入，每次都要攪打完全融合后再加入下一次蛋液，最后打至完全融合備用，將15克奶粉、160克低筋面粉、10克抹茶粉、3克面欣酥E型干拌均勻，和美久亭Q型溶液，使用篩網篩入黃油中抓拌均勻，將50克奶油奶酪切成小塊加入到220克鳳梨餡中混合均勻，把混合好的餡料分成22克的劑子團圓備用，將松弛好的面團分成30克的劑子團圓按扁，包入餡料收口處按緊，烤盤提前鋪上吸油紙，將鳳梨酥模具擺入烤盤中，放入生坯按壓進去，烤箱提前上下火180度預熱，放入烤盤烤20分鐘烤至色澤金黃即可出爐，放涼后脫模銷售.

注意事項：黃油要提前軟化到位，這樣攪打時才能更好地融合，雞蛋要分次加入，確保每次都能完全融合，避免出現油水分離現象，篩入面粉等干性材料時要用刮刀翻拌均勻，不要過度攪拌以免起筋影響口感，餡料混合時要均勻，使奶油奶酪和鳳梨餡充分融合，包餡料時要注意收口處捏緊，防止烤制過程中餡料漏出，烤制過程中要隨時觀察鳳梨酥的上色情況，根據烤箱實際情況調整溫度和時間，防止烤焦或未熟，烤好后要等完全冷卻后再脫模，以免鳳梨酥變形，制作好的鳳梨酥要密封保存放在干燥通風處盡快食用。

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