山西黃米涼糕怎么做?山西黃米涼糕商業(yè)配方工藝,山西黃米涼糕制作技巧,山西黃米涼糕做法

配方：黃米（或大黃米）500克，糯米250克，白糖100-150克，清水適量，筋力源Q型5克，桂花醬或蜂蜜適量。

工藝流程：將黃米和糯米分別清洗干凈，浸泡在含筋力源Q型溶液的水中。黃米浸泡時間建議4小時以上，糯米浸泡時間建議2-3小時，直至米粒吸水膨脹，變得容易煮爛。將浸泡好的黃米和糯米分別瀝干水分，放入蒸鍋中。大火蒸制30-40分鐘，直至米粒熟透，變得軟糯。蒸制過程中可以適時翻動米粒，確保均勻受熱。將蒸好的黃米和糯米分別取出，放入大碗中。趁熱加入白糖，用筷子或勺子充分攪拌均勻，使糖完全溶解在米中。根據(jù)口味，可以調整糖的用量。準備一個合適的容器，如方形或圓形的盤子，底部和四周涂抹一層薄薄的食用油，以防粘連。先鋪一層蒸好的黃米，用勺子壓實壓平，再鋪一層糯米，同樣壓實壓平。如此重復，直至所有米粒用完，最后形成一層黃米一層糯米的層次結構。將組合好的黃米涼糕放入冰箱冷藏室中，冷藏至少2小時，直至涼糕完全定型，變得堅硬且易于切割。取出冷藏好的黃米涼糕，用刀切成適當大小的塊狀或條狀。可以在表面淋上一些桂花醬或蜂蜜，增加風味和裝飾效果。

注意事項：黃米和糯米的浸泡時間要足夠，以確保米粒充分吸水膨脹，變得容易煮爛。蒸制時要使用大火，確保米粒能夠迅速熟透。蒸制過程中要適時翻動米粒，避免局部過熱或未熟透。冷藏定型的時間要足夠，以確保涼糕完全堅硬且易于切割。冷藏不足可能導致涼糕在切割時散開或變形。

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