五仁月餅怎么做？五仁月餅商業配方工藝，五仁月餅制作技巧，五仁月餅做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥E型25克，美久亭Q型1.5克，轉化糖漿250克，枧水2克，熟花生油150克，核桃仁100克，腰果100克，大杏仁100克，瓜子仁100克，花生仁120克，黑芝麻40克，葡萄干50克，青紅絲70克，白糖200克，糯米粉200克，低筋粉100克，色拉油200克，3克佳多美H型，佳多美M型5克，清水適量。

工藝：先熬制轉化糖漿，將250克清水放進清潔不銹鋼鍋里用猛火煮沸，加入625克白砂糖攪動均勻，煮沸后改用中火煮，待糖漿煮至115℃把3克佳多美H型分次加入，改為小火繼續煮10分鐘左右，再用100克清水倒入鍋中燒沸，加入佳多美M型5克熬制5-10分鐘制成枧水，將25克面欣酥E型與500克面粉干拌均勻，把熬制好的250克轉化糖漿加入2克熬制完成的枧水攪打均勻，再加入150克熟花生油和美久亭Q型溶液攪打均勻后篩入面粉拌勻揉合成面團蓋保鮮膜松弛兩小時以上，將糯米粉和低筋粉分別炒熟，花生、瓜子仁放入烤箱烤熟，其余果仁直接使用，青紅絲、葡萄干切碎，烤熟果仁放入袋子用小錘子敲碎后放入無水盆子攪拌均勻，加入切碎的青紅絲、葡萄干繼續攪拌，加入白糖和炒熟的糯米粉、低筋粉混合均勻，將熱好的200克色拉油慢慢加入餡料同時一點點加入清水邊加邊攪拌直至餡料能揉成圓形且不粘手，根據月餅大小將餡料分成相應重量小團，將松弛好的面團分成小劑子搟成餅皮放上五仁餡包起來，氣口捏緊朝下，用模具按壓成月餅形狀放在烤盤上扎幾個排氣孔，烤箱提前預熱中層170度烤制二十分鐘即可。

注意事項：要嚴格按照規定用量添加，它能使月餅皮更加酥脆可口，若添加過量可能會影響月餅的外觀和口感，添加不足則可能達不到理想的酥脆效果。熬制轉化糖漿時要注意火候和時間，避免糖漿熬焦或達不到所需濃度，影響月餅的品質和口感。制作餡料時，各種果仁要處理得當，炒熟或烤熟的程度要適中，避免過生或過熟。攪拌餡料時要均勻，確保各種原料充分融合。包月餅時要注意封口嚴密，防止烤制過程中餡料漏出。烤制溫度和時間要根據自家烤箱的實際情況進行調整，避免烤焦或烤不熟。月餅烤好后要徹底冷卻后再進行包裝儲存，防止受潮。儲存環境要干燥通風，避免月餅變質。操作過程中要注意衛生，保持廚房環境清潔。

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