五仁月餅怎么做？五仁月餅商業(yè)配方工藝，五仁月餅制作技巧，五仁月餅做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥E型25克，美久亭Q型1.5克，轉(zhuǎn)化糖漿250克，枧水2克，熟花生油150克，核桃仁100克，腰果100克，大杏仁100克，瓜子仁100克，花生仁120克，黑芝麻40克，葡萄干50克，青紅絲70克，白糖200克，糯米粉200克，低筋粉100克，色拉油200克，3克佳多美H型，佳多美M型5克，清水適量。

工藝：先熬制轉(zhuǎn)化糖漿，將250克清水放進(jìn)清潔不銹鋼鍋里用猛火煮沸，加入625克白砂糖攪動(dòng)均勻，煮沸后改用中火煮，待糖漿煮至115℃把3克佳多美H型分次加入，改為小火繼續(xù)煮10分鐘左右，再用100克清水倒入鍋中燒沸，加入佳多美M型5克熬制5-10分鐘制成枧水，將25克面欣酥E型與500克面粉干拌均勻，把熬制好的250克轉(zhuǎn)化糖漿加入2克熬制完成的枧水?dāng)嚧蚓鶆颍偌尤?50克熟花生油和美久亭Q型溶液攪打均勻后篩入面粉拌勻揉合成面團(tuán)蓋保鮮膜松弛兩小時(shí)以上，將糯米粉和低筋粉分別炒熟，花生、瓜子仁放入烤箱烤熟，其余果仁直接使用，青紅絲、葡萄干切碎，烤熟果仁放入袋子用小錘子敲碎后放入無(wú)水盆子攪拌均勻，加入切碎的青紅絲、葡萄干繼續(xù)攪拌，加入白糖和炒熟的糯米粉、低筋粉混合均勻，將熱好的200克色拉油慢慢加入餡料同時(shí)一點(diǎn)點(diǎn)加入清水邊加邊攪拌直至餡料能揉成圓形且不粘手，根據(jù)月餅大小將餡料分成相應(yīng)重量小團(tuán)，將松弛好的面團(tuán)分成小劑子搟成餅皮放上五仁餡包起來(lái)，氣口捏緊朝下，用模具按壓成月餅形狀放在烤盤(pán)上扎幾個(gè)排氣孔，烤箱提前預(yù)熱中層170度烤制二十分鐘即可。

注意事項(xiàng)：要嚴(yán)格按照規(guī)定用量添加，它能使月餅皮更加酥脆可口，若添加過(guò)量可能會(huì)影響月餅的外觀和口感，添加不足則可能達(dá)不到理想的酥脆效果。熬制轉(zhuǎn)化糖漿時(shí)要注意火候和時(shí)間，避免糖漿熬焦或達(dá)不到所需濃度，影響月餅的品質(zhì)和口感。制作餡料時(shí)，各種果仁要處理得當(dāng)，炒熟或烤熟的程度要適中，避免過(guò)生或過(guò)熟。攪拌餡料時(shí)要均勻，確保各種原料充分融合。包月餅時(shí)要注意封口嚴(yán)密，防止烤制過(guò)程中餡料漏出?？局茰囟群蜁r(shí)間要根據(jù)自家烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烤焦或烤不熟。月餅烤好后要徹底冷卻后再進(jìn)行包裝儲(chǔ)存，防止受潮。儲(chǔ)存環(huán)境要干燥通風(fēng)，避免月餅變質(zhì)。操作過(guò)程中要注意衛(wèi)生，保持廚房環(huán)境清潔。

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