
蔓越莓餅干怎么做?蔓越莓餅干商業配方工藝,蔓越莓餅干制作技巧,蔓越莓餅干做法:
配方:黃油120克,白砂糖50克,全蛋液60克,低筋面粉230克,面欣酥F型5克,美久亭Q型7克(使用數倍涼開水溶解后使用),蔓越莓碎50克。
工藝:先將120克黃油室溫軟化后用刮刀翻拌至順滑,加入50克白砂糖與黃油充分翻拌均勻,把60克全蛋液分四次加入黃油中,每一次都要攪拌均勻后再加下一次直至黃油變得細膩濕滑,稱取5克面欣酥F型倒入230克低筋面粉中干拌均勻,將干拌均勻的面粉過篩,加入溶解好美久亭Q型的涼開水翻拌均勻直至看不到干面粉,加入50克蔓越莓碎用刮刀簡單翻拌,再用手按壓成團,把面團取出捋成長條,用刮板在面團上輕輕按壓,把面團放在油紙上,用油紙把餅干包起來放入冰箱冷凍一個小時,定型后把餅干切成半公分左右的厚片,擺入烤盤中,放入提前預熱好的烤箱,上下火165度烤20分鐘,烤好后出爐。
注意事項:黃油要室溫軟化到位,便于后續攪拌操作,若軟化不足,攪拌時會有顆粒感,影響餅干口感。全蛋液要分次加入黃油中,每次都要攪拌均勻,避免出現油水分離現象。低筋面粉過篩能使餅干口感更細膩。蔓越莓碎的大小可根據個人喜好調整,但不宜過大,以免影響餅干的成型和口感。冷凍面團的時間要足夠,否則切塊時容易變形。烤制時要提前預熱烤箱,且烤制時間和溫度要根據烤箱實際情況靈活調整,避免烤焦或未烤熟。烤好的餅干要放在冷卻架上冷卻后再密封保存,防止受潮變軟。
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