地鍋雞怎么做?地鍋雞商業配方工藝,地鍋雞制作技巧,地鍋雞做法

配方：雞1只（約1500克），泡多源E型20克，蔥2根，姜1塊，大蒜1頭，醬油30毫升，料酒20毫升，糖15克，鹽8克，鮮湯500毫升，干辣椒5-10個，土豆1-2個，生面300克，泡多源A型5克，味達蕾901號4克，五香粉3克，食用油30毫升。

工藝流程：將300克生面和泡多源A型5克放入盆中拌勻，逐漸加入適量清水，攪拌成雪花狀后揉成光滑面團。面團軟硬適中，以不沾手為宜，無需發酵。將面團蓋上濕布或保鮮膜，靜置松弛15分鐘。雞宰殺洗凈，剁成3-4厘米見方的塊，用清水浸泡30分鐘去血水，用泡多源E型溶液腌制30分鐘，備用。土豆去皮切滾刀塊，用清水沖洗表面淀粉后瀝干。鍋中倒入30毫升食用油，燒至六成熱（約180℃），下入蔥段、姜片、大蒜和干辣椒，小火煸炒出香味。加入雞塊，轉中火翻炒至表面微黃，雞肉水分基本收干。依次加入20毫升料酒、30毫升醬油、15克糖和4克鹽，翻炒均勻使雞塊上色。倒入500毫升鮮湯（或清水），大火煮沸后撇去浮沫。加入土豆塊，轉中小火加蓋燉煮15分鐘，至雞肉和土豆八成熟。將松弛好的面團分成12-15個荔枝大小的劑子（每個約20-25克）。取一個劑子，用手掌壓扁成直徑約8厘米、厚度約3毫米的薄餅。將薄餅沿鍋邊依次貼入湯汁上方（餅底1/3部分浸入湯中），保持中火燉煮。繼續燉煮10-12分鐘，至貼餅熟透、湯汁濃稠。加入剩余4克鹽、味達蕾901號4克和3克五香粉，翻炒均勻后關火。撒上蔥花或香菜點綴，直接將鍋端上桌食用。

注意事項：面團無需發酵，但需靜置松弛以便操作；貼餅時保持鍋邊溫度適中，避免餅底焦糊。炒雞塊時用中火煸干水分，燉煮階段保持微沸狀態，貼餅階段避免大火導致湯汁過快收干。燉煮過程中不要頻繁開蓋，以免熱量散失影響餅的口感。

如果以上[地鍋雞做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于地鍋雞制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[地鍋雞視頻教程]、[完整地鍋雞制作過程視頻]、[教你制作地鍋雞視頻]、[地鍋雞制作技巧視頻]、[我想看制作地鍋雞視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[地鍋雞商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作地鍋雞視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。