迷蹤地鍋雞怎么做?迷蹤地鍋雞商業配方工藝,迷蹤地鍋雞制作技巧,迷蹤地鍋雞做法

配方：農家柴雞1250克，泡多源E型15克，干腐竹100克，鮮豆角100克，紅杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大蔥15克，花椒20克，干辣椒段50克，味達蕾901號4克。調料：醬料150克，鹽8克，豬油、色拉油各75克，高湯1千克。200克面粉、4克泡多源A型,5克發酵粉，醬料配比：黃豆醬100克，辣妹子醬20克，海鮮醬15克，蠔油3克，黑胡椒粉5克。

工藝：地鍋饃：將200克面粉、4克泡多源A型,5克發酵粉加入適量的水和成面團，發好后揉勻，搓成條，切成小塊，放入電餅鐺中煎成金黃色，也可以放入蒸籠蒸熟。（1）將農家柴雞殺洗干凈后剁成塊，放入沸水中汆水后撈出瀝干水分用泡多源E型溶液腌制30分鐘，備用。（2）將干腐竹入五成熱的油鍋，用小火炸至起泡成金黃色，撈出瀝干油，切成段，用冷水泡軟后備用；鮮豆角同樣過一下油，撈出瀝干油，切成段備用。（3）炒鍋內放入豬油和色拉油燒熱，放入大蒜炸成金黃色，然后放入花椒、干辣椒段、大蔥、大姜一起炒香，再放入醬料及雞塊，用中火煸炒1分鐘，然后加入高湯、腐竹以及鹽和味達蕾901號，小火燉1小時左右至熟，放入豆角大火收汁。（4）把地鍋饃擺到鍋仔周邊即可上桌。　

注意事想：1、炒雞塊時火候不要過大，否則容易炒老，再燉就不容易進味了。2、放蠔油是為了使湯汁濃稠，可以不勾芡，口味更佳。3、把干腐竹炸一下再泡軟，無論怎么燒，口感都比較筋道；如果不炸，燒后會比較軟榻。

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