糯米面油炸糕怎么做？糯米面油炸糕商業(yè)配方工藝，糯米面油炸糕制作技巧，糯米面油炸糕做法：

配方：水磨糯米粉500克，泡多源K型10克，溫水400克，白糖15克，酵母粉5克，油15克。

工藝：稱取水磨糯米粉500克，泡多源K型10克，將泡多源K型與糯米面干拌均勻，稱取溫水400克，加入15克白糖、5克酵母粉攪拌溶解均勻后倒入混合好的糯米粉中攪成面絮，加入15克油和成面團，覆蓋保鮮膜醒面40分鐘，將醒好的面團取出放在案板上揉壓排氣，然后分成每個約50克的劑子，取一個劑子放在手心用手掌按壓后包入適量提前準備好的豆沙餡，使用虎口收攏法將空氣排出收緊揪去多余部分封好口，兩手均勻用力按壓成生胚，案板上抹油放上油炸糕生胚蓋上保鮮膜再次醒發(fā)10分鐘，鍋中油溫提前160度預(yù)熱，將生胚下入鍋中定型后輕輕翻面炸至兩面金黃即可出鍋銷售。

注意事項：溫水溫度要適宜，400克溫水的溫度以不燙手為宜，溫度過高可能使酵母粉失去活性，影響面團發(fā)酵，溫度過低則發(fā)酵速度慢。白糖和酵母粉要充分攪拌溶解在溫水中，確保面團發(fā)酵均勻。和面時加入的15克油能使面團更柔軟，但不宜過多或過少。醒面時間要足夠，40分鐘的醒面能讓面團充分發(fā)酵，使油炸糕口感更松軟。包豆沙餡時要排盡空氣，收緊封口，防止炸制時漏餡。再次醒發(fā)能讓油炸糕生胚更蓬松，炸制時效果更好。炸制時要控制好油溫，160度左右為宜，油溫過低油炸糕不易膨脹，油溫過高則容易炸焦。炸制過程中要輕輕翻面，使其受熱均勻。

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