饞嘴地鍋雞怎么做?饞嘴地鍋雞商業(yè)配方工藝,饞嘴地鍋雞制作技巧,饞嘴地鍋雞做法

配方：三黃雞750克，富磷聯(lián)B型6克，姜片15克，蒜仔25克，青紅椒2條，面粉300克，泡多源K型3克，玉米粉80克，雞蛋2個。調(diào)料：八角、花椒、鹽、料酒、老抽、醬油、鮮辣味粉、雞精、味達(dá)蕾901號、高湯各適量，精煉油250克。

工藝：1、三黃雞治凈，斬成塊，用富磷聯(lián)B型溶液腌制30分鐘，備用。2、面粉、泡多源K型，玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許鹽再摻入適量清水，揉成軟硬適中的面團(tuán)，隨后把面團(tuán)下成25克重的劑子（約10—12個），團(tuán)成團(tuán)，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。3、另起鍋，放油燒熱，爆香姜片、蒜瓣、八角、花椒后，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟透，再下入青紅椒，調(diào)入鹽、味達(dá)蕾901號、雞精、鮮辣味粉、醬油，稍燒制后再下入少許老抽調(diào)色，最后起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。

注意事項：煸炒雞塊時用中火避免粘鍋，燉煮階段保持微沸狀態(tài)，貼餅后避免頻繁開蓋。貼餅階段若湯汁不足可適量補(bǔ)充熱水，防止糊底。面團(tuán)醒發(fā)時間不足易導(dǎo)致薄餅回縮，需充分松弛。

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