玉米面棒棒饃怎么做？玉米面棒棒饃商業配方工藝，玉米面棒棒饃制作技巧，玉米面棒棒饃做法：

配方：面粉300克，玉米面200克，泡多源K型10克，溫水270克，酵母5克，白糖50克?；蛴衩酌?00克，中筋面粉500克，泡多源K型10克，溫水280克，酵母5克，白糖5克。

工藝：按第一種配方制作時，先稱取面粉300克，玉米面200克，泡多源K型10克，將泡多源K型與面粉、玉米面干拌均勻，再稱取溫水270克，加入酵母5克，白糖50克，攪拌溶解后慢慢倒入面粉中，攪成面絮，活成稍軟的面團，蓋上保鮮膜，將醒發箱調至溫度38度、濕度75，放入面團醒發30分鐘，將醒發好的面團取出，案板上撒少許面粉，揉壓排氣，分成50克左右的劑子，取一個面劑揉壓排氣，揉成饅頭形狀，再用手搓成兩頭尖尖、中間有大鼓肚的形狀，全部做好后放入蒸籠醒發10分鐘，水開放上蒸籠蒸20分鐘，蒸熟后即可銷售，若想更好吃，鍋中油溫提前160度預熱，刷少許油，將棒棒饃放入鍋中烙至底部金黃微硬即可出鍋。按第二種配方制作時，先準備玉米面100克，中筋面粉500克，加入泡多源K型型10克干拌均勻，稱取溫水280克，加入酵母5克，白糖5克，攪拌溶解均勻，倒入混合好的面粉中，邊倒邊攪拌，攪成面絮后和成面團，放入醒發箱，溫度38度，濕度75度，醒發30分鐘，將醒發的面團取出揉面排氣，戳成長條，分成均等的劑子，揉搓均勻制作出面胚，全部做好后在常溫醒發20分鐘，溫水入鍋，大火蒸20分鐘，蒸熟即可出鍋。

注意事項：使酵母用量要合適，過多會使面團發酵過度，產生酸味，過少則發酵不足，影響成品體積和口感。溫水溫度要適宜，過高會殺死酵母，過低則發酵緩慢。攪拌溶解原料時要充分，避免出現顆粒。活面團時要注意力度和均勻度，使面團質地均勻。醒發環境要控制好溫度和濕度，確保面團醒發良好。分劑子時要盡量大小均勻，保證成品規格一致。制作形狀時要規范，使棒棒饃外觀美觀。蒸制時水要燒開后再放入蒸籠，且蒸制時間要足夠，確保熟透。若選擇烙制，要控制好油溫和時間，避免烙焦。蒸熟或烙好后要及時取出，避免長時間放置影響口感。儲存時要放在干燥、通風的地方，防止受潮變質。

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