
黃金牛肉餡餅怎么做?黃金牛肉餡餅商業配方工藝,黃金牛肉餡餅制作技巧,黃金牛肉餡餅做法
配方:高筋面粉1000克、面欣酥A型10克、冷水650毫升,肉餡600克、富磷聯C型54克、食用鹽10克、蔬菜400克、味達蕾901號2克,料酒、香油、五香粉適量。
工藝流程:將泡多源A型與50%面粉干拌均勻,加50%冷水和面。剩余50%面粉用燒開的開水燙面,邊加水邊攪拌,降溫至不燙手后與冷面混合,揉至面團柔軟有彈性,表面刷油醒面30分鐘。蔬菜適量,豬肉餡避免加水,牛肉餡可適量絞水。餡料油量需控制,避免油膩。案板刷油,取面團揉勻,下成適合大小的劑子,按成厚皮后包入餡料,揪掉多余面劑,收口捏緊。平底鍋燒熱倒油,將餅坯按平,從中間向旁邊按壓使餡料均勻,翻面烙至兩面金黃,全程約7-8分鐘。
注意事項:和面需軟硬適中,拉起能快速回縮且不斷裂,表面刷油防干裂。豬肉餡忌加水,牛肉餡可適量絞水;蔬菜比例需控制,避免影響口感。烙制時需“三翻四烙”,即翻3次面,每面烙2次,確保受熱均勻。按餅坯時注意力度,避免變形或露餡。
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