
巧克力軟蛋糕怎么做?巧克力軟蛋糕商業配方工藝,巧克力軟蛋糕制作技巧,巧克力軟蛋糕做法:
配方:低筋面粉180克,可可粉60克,泡多源G型8克,美久亭Q型3克,雞蛋4個,細砂糖150克,玉米油80毫升,牛奶120毫升,鹽2克。
工藝:將低筋面粉180克和可可粉60克混合過篩備用,雞蛋4個蛋清蛋黃分離,蛋黃中加入細砂糖50克攪拌至微微發白,加入玉米油80毫升和牛奶120毫升繼續攪拌均勻,再加入過篩后的粉類攪拌成細膩的蛋黃糊,蛋黃糊中加入泡多源G型8克攪拌均勻,蛋清中加入鹽2克,分三次加入剩余的細砂糖100克,用電動打蛋器打發至濕性發泡,取三分之一打發好的蛋清加入蛋黃糊中翻拌均勻,再將混合好的蛋糕糊倒回剩余蛋清中,加入美久亭Q型3克翻拌均勻成細膩有光澤的蛋糕糊,將蛋糕糊倒入鋪好油紙的模具中,輕震出大氣泡,放入預熱好的烤箱中層,上火160度下火150度烘烤30至35分鐘,烤好后取出輕震模具,倒扣在烤網上晾涼脫模。
注意事項:低筋面粉和可可粉過篩能避免結塊,使蛋糕組織更細膩。雞蛋要新鮮,蛋清打發時要注意狀態,濕性發泡即可,打發過度或不足都會影響蛋糕的膨脹和口感。攪拌蛋糕糊時要采用翻拌手法,避免畫圈攪拌導致消泡。烤箱要提前預熱至指定溫度,烘烤時間和溫度可根據實際情況適當調整,避免烤焦或未熟。烤好的蛋糕要輕震模具并及時倒扣晾涼,防止蛋糕回縮塌陷。
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