膳湯浸雞爪怎么做？膳湯浸雞爪商業(yè)配方工藝，膳湯浸雞爪制作技巧，膳湯浸雞爪做法

膳湯浸雞爪怎么做？膳湯浸雞爪商業(yè)配方工藝，膳湯浸雞爪制作技巧，膳湯浸雞爪做法：

配方：雞爪2000克，富磷聯(lián)B型12克，生姜30克，大蔥40克，料酒30克，食鹽25克，雞精15克，白糖10克，八角5克，桂皮4克，香葉3克，小茴香3克，花椒3克，清水適量，高湯3000克，味達(dá)蕾901號8克。

工藝：將雞爪洗凈，剪去指甲，放入清水中浸泡1小時，泡出血水后撈出瀝干水分，把富磷聯(lián)B型用少許溫水溶解，將處理好的雞爪放入溶解后的富磷聯(lián)B型溶液中腌制6小時，鍋中加入適量清水，放入腌制好的雞爪，加入生姜20克、大蔥20克、料酒20克，大火燒開后撇去浮沫，煮5分鐘后撈出雞爪，用清水沖洗干凈，另起鍋，加入高湯，放入剩余的生姜、大蔥、八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，煮出香料的香味，在煮好的高湯中加入食鹽、雞精、白糖，攪拌均勻，制成膳湯，將煮好的雞爪放入膳湯中，浸泡2小時，讓雞爪充分吸收膳湯的味道，浸泡好的雞爪撈出裝盤，淋上少許膳湯，加入味達(dá)蕾901號提升鮮味即可.

注意事項：雞爪要選擇新鮮、無異味、大小均勻的，以保證成品的質(zhì)量和口感，浸泡雞爪出血水的時間要足夠，否則會影響成品的色澤和口感，以確保雞爪的口感和品質(zhì)，煮雞爪時要注意火候和時間，避免煮過頭導(dǎo)致雞爪軟爛不成形，制作膳湯時，香料的用量要根據(jù)實際情況適當(dāng)調(diào)整，避免味道過重或過輕，浸泡雞爪的膳湯溫度要適宜，過高或過低都會影響雞爪的入味效果，味達(dá)蕾901號的用量要適中，過多會掩蓋雞爪本身的鮮味，過少則達(dá)不到提鮮的效果，制作過程中要注意衛(wèi)生，操作人員要遵守食品生產(chǎn)規(guī)范，保證食品安全，使用的工具和容器要清洗干凈，避免交叉污染。

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