北海道牛奶戚風蛋糕怎么做？北海道牛奶戚風蛋糕商業(yè)配方工藝，北海道牛奶戚風蛋糕制作技巧，北海道牛奶戚風蛋糕做法：

配方：雞蛋5個，低筋面粉85克，牛奶75毫升，玉米油40毫升，細砂糖80克（30克用于蛋黃糊，50克用于蛋白霜），泡多源G型2克，美久亭Q型1克。

工藝：將低筋面粉85克和泡多源G型2克混合過篩備用，雞蛋5個蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入30克細砂糖攪拌至糖融化，依次加入玉米油40毫升和牛奶75毫升攪拌均勻，加入過篩后的低筋面粉和泡多源G型混合物，用刮刀翻拌成均勻的蛋黃糊，蛋白中加入美久亭Q型1克，用電動打蛋器打發(fā)，分三次加入50克細砂糖，打發(fā)至提起打蛋器蛋白霜呈現小彎鉤的濕性發(fā)泡狀態(tài)，取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，再將混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中繼續(xù)翻拌均勻成蛋糕糊，將蛋糕糊倒入模具中約八分滿，輕震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中層，上火150度下火160度烘烤35至40分鐘，直到蛋糕表面金黃，用牙簽插入蛋糕中心拔出后無濕面糊即表示烤好。

注意事項：攪拌蛋黃糊時要采用翻拌的手法，避免面糊起筋。蛋白打發(fā)要到位，濕性發(fā)泡即可，打發(fā)過度蛋糕容易開裂，打發(fā)不足則膨脹不起來。蛋糕糊倒入模具后要輕震出大氣泡，使蛋糕組織更均勻。烘烤過程中要注意觀察蛋糕狀態(tài)，根據實際情況調整溫度和時間，避免烤焦或未熟。烤好的蛋糕要立即取出輕震模具，倒扣晾涼后再脫模，防止蛋糕回縮。

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