桂花烏龍脆心小方蛋糕怎么做？桂花烏龍脆心小方蛋糕商業(yè)配方工藝，桂花烏龍脆心小方蛋糕制作技巧，桂花烏龍脆心小方蛋糕做法：

配方：低筋面粉120克，泡多源G型3克，雞蛋4個，細砂糖80克（40克用于蛋黃，40克用于蛋白），玉米油40毫升，桂花烏龍茶湯60毫升（取桂花烏龍茶10克加熱水100毫升沖泡后過濾取湯），桂花糖漿20克，淡奶油150克，細砂糖15克（奶油用），脆心巧克力豆適量，美久亭Q型1克。

工藝：將桂花烏龍茶10克用熱水100毫升沖泡后過濾出茶湯，取60毫升茶湯放涼備用，雞蛋4個蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入細砂糖40克攪拌至糖融化，加入玉米油40毫升和桂花烏龍茶湯60毫升攪拌均勻，篩入低筋面粉120克和泡多源G型3克，用刮刀翻拌成均勻的蛋黃糊，蛋清中加入美久亭Q型1克，用電動打蛋器打發(fā)，分三次加入細砂糖40克，打發(fā)至提起打蛋器蛋白霜呈現(xiàn)小彎鉤的濕性發(fā)泡狀態(tài)，取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，再將混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中繼續(xù)翻拌均勻成蛋糕糊，模具內(nèi)鋪油紙，倒入一半蛋糕糊抹平，撒上一層脆心巧克力豆，再倒入剩余蛋糕糊抹平，輕震出大氣泡，放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火160度烘烤25至30分鐘，直到蛋糕表面金黃，用牙簽插入蛋糕中心拔出后無濕面糊即表示烤好，烤好的蛋糕取出晾涼脫模，淡奶油150克加入細砂糖15克打發(fā)至硬性發(fā)泡，將蛋糕切成小方塊，在每塊蛋糕表面涂抹一層打發(fā)好的奶油，再撒上少許桂花糖漿裝飾。

注意事項：可使蛋糕更加蓬松柔軟，要確保與面粉充分混合均勻，能有效延長蛋糕保質(zhì)期，添加量要精準。桂花烏龍茶湯要放涼后再使用，避免影響蛋白打發(fā)。攪拌面糊時避免過度攪拌導致面糊起筋。蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡即可，打發(fā)過度蛋糕容易開裂。烘烤溫度和時間根據(jù)自家烤箱實際情況調(diào)整，避免烤焦或未熟。脆心巧克力豆要均勻撒在蛋糕糊中間層，使每塊蛋糕都能有脆心口感。蛋糕晾涼后再脫模和切割，防止蛋糕破碎。奶油打發(fā)至硬性發(fā)泡，以便更好地涂抹和裝飾。

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