咖啡紅茶脆心小方蛋糕怎么做？咖啡紅茶脆心小方蛋糕商業(yè)配方工藝，咖啡紅茶脆心小方蛋糕制作技巧，咖啡紅茶脆心小方蛋糕做法：

配方：低筋面粉120克，咖啡粉10克，紅茶碎8克，雞蛋4個(gè)，細(xì)砂糖80克（50克用于蛋白打發(fā)，30克用于蛋黃糊），玉米油40毫升，牛奶60毫升，泡多源G型3克，美久亭Q型1克，脆心巧克力適量。

工藝：將低筋面粉120克、咖啡粉10克、紅茶碎8克和泡多源G型3克混合過(guò)篩備用，雞蛋4個(gè)蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入30克細(xì)砂糖攪拌至糖融化，依次加入玉米油40毫升和牛奶60毫升攪拌均勻，加入過(guò)篩后的混合粉類(lèi)，用刮刀翻拌成均勻的蛋黃糊，蛋白中加入美久亭Q型1克，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，分三次加入50克細(xì)砂糖，打發(fā)至提起打蛋器蛋白霜呈現(xiàn)小彎鉤的濕性發(fā)泡狀態(tài)，取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，再將混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中繼續(xù)翻拌均勻成蛋糕糊，將蛋糕糊倒入鋪了油紙的方形模具中約六分滿，在表面均勻撒上脆心巧克力，輕震出大氣泡，放入預(yù)熱好的烤箱中層，上火160度下火150度烘烤25至30分鐘，直到蛋糕表面金黃，用牙簽插入蛋糕中心拔出后無(wú)濕面糊即表示烤好。

注意事項(xiàng)：雞蛋要新鮮，分離蛋清和蛋黃時(shí)要注意蛋清中不能混入蛋黃，否則會(huì)影響蛋白打發(fā)。攪拌蛋黃糊時(shí)要采用翻拌的手法，避免面糊起筋。蛋白打發(fā)要到位，濕性發(fā)泡即可，打發(fā)過(guò)度蛋糕容易開(kāi)裂，打發(fā)不足則膨脹不起來(lái)。蛋糕糊倒入模具后要輕震出大氣泡，使蛋糕組織更均勻。烘烤過(guò)程中要注意觀察蛋糕狀態(tài)，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免烤焦或未熟。烤好的蛋糕要立即取出輕震模具，倒扣晾涼后再脫模，防止蛋糕回縮。

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