
咖啡紅茶脆心小方蛋糕怎么做?咖啡紅茶脆心小方蛋糕商業(yè)配方工藝,咖啡紅茶脆心小方蛋糕制作技巧,咖啡紅茶脆心小方蛋糕做法:
配方:低筋面粉120克,咖啡粉10克,紅茶碎8克,雞蛋4個,細(xì)砂糖80克(50克用于蛋白打發(fā),30克用于蛋黃糊),玉米油40毫升,牛奶60毫升,泡多源G型3克,美久亭Q型1克,脆心巧克力適量。
工藝:將低筋面粉120克、咖啡粉10克、紅茶碎8克和泡多源G型3克混合過篩備用,雞蛋4個蛋清蛋黃分離,蛋黃中加入30克細(xì)砂糖攪拌至糖融化,依次加入玉米油40毫升和牛奶60毫升攪拌均勻,加入過篩后的混合粉類,用刮刀翻拌成均勻的蛋黃糊,蛋白中加入美久亭Q型1克,用電動打蛋器打發(fā),分三次加入50克細(xì)砂糖,打發(fā)至提起打蛋器蛋白霜呈現(xiàn)小彎鉤的濕性發(fā)泡狀態(tài),取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻,再將混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中繼續(xù)翻拌均勻成蛋糕糊,將蛋糕糊倒入鋪了油紙的方形模具中約六分滿,在表面均勻撒上脆心巧克力,輕震出大氣泡,放入預(yù)熱好的烤箱中層,上火160度下火150度烘烤25至30分鐘,直到蛋糕表面金黃,用牙簽插入蛋糕中心拔出后無濕面糊即表示烤好。
注意事項(xiàng):雞蛋要新鮮,分離蛋清和蛋黃時要注意蛋清中不能混入蛋黃,否則會影響蛋白打發(fā)。攪拌蛋黃糊時要采用翻拌的手法,避免面糊起筋。蛋白打發(fā)要到位,濕性發(fā)泡即可,打發(fā)過度蛋糕容易開裂,打發(fā)不足則膨脹不起來。蛋糕糊倒入模具后要輕震出大氣泡,使蛋糕組織更均勻。烘烤過程中要注意觀察蛋糕狀態(tài),根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整溫度和時間,避免烤焦或未熟。烤好的蛋糕要立即取出輕震模具,倒扣晾涼后再脫模,防止蛋糕回縮。
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