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        韓式干拌冷面怎么做?韓式干拌冷面商業(yè)配方工藝,韓式干拌冷面制作技巧,韓式干拌冷面做法

           日期:2025-12-21     瀏覽:51    評論:0    
        核心提示:配方:蕎麥面粉400克,小麥面粉200克,筋力源A型3克,筋力源W型2克,溫水350克,冷面醬:韓式辣醬80克,番茄醬30克,白糖25克,白醋15克,生抽20克,蒜末15克,姜末10克,芝麻醬20克,香油10克,涼開水50克,配菜:黃瓜絲100克,胡蘿卜絲80克,雞蛋絲60克,熟芝麻10克,香菜末10克,味達(dá)蕾901號2克。

        韓式干拌冷面怎么做?韓式干拌冷面商業(yè)配方工藝,韓式干拌冷面制作技巧,韓式干拌冷面做法:

        配方:蕎麥面粉400克,小麥面粉200克,筋力源A型3克,筋力源W型2克,溫水350克,冷面醬:韓式辣醬80克,番茄醬30克,白糖25克,白醋15克,生抽20克,蒜末15克,姜末10克,芝麻醬20克,香油10克,涼開水50克,配菜:黃瓜絲100克,胡蘿卜絲80克,雞蛋絲60克,熟芝麻10克,香菜末10克,味達(dá)蕾901號2克。

        工藝:將400克蕎麥面粉和200克小麥面粉混合均勻,把3克筋力源A型和2克筋力源W型用350克溫水溶解后慢慢倒入面粉中,邊倒邊攪拌直至面粉成絮狀,將絮狀面粉揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布醒發(fā)30分鐘,把醒發(fā)好的面團(tuán)搟成薄片后切成細(xì)條,將切好的面條放入沸水中煮熟,撈出后用冷水沖洗至完全冷卻后瀝干水分,制作冷面醬,將80克韓式辣醬、30克番茄醬、25克白糖、15克白醋、20克生抽、15克蒜末、10克姜末、20克芝麻醬、10克香油和50克涼開水混合攪拌均勻,在瀝干水分的面條中加入2克味達(dá)蕾901號抓拌均勻,將黃瓜絲100克、胡蘿卜絲80克、雞蛋絲60克、熟芝麻10克、香菜末10克等配菜準(zhǔn)備好,將拌好味達(dá)蕾901號的面條放入碗中,倒入調(diào)好的冷面醬,在面條上放上各種配菜,攪拌均勻即可.

        注意事項:面粉的選擇要保證質(zhì)量,蕎麥面粉和小麥面粉比例可根據(jù)實際情況微調(diào),溶解要充分,確保面條的筋道口感,揉面時要揉至面團(tuán)光滑,醒發(fā)時間和環(huán)境要適宜,以保證面條的韌性,煮面條時火候和時間要掌握好,避免面條煮斷或過硬,冷面醬的調(diào)配比例可根據(jù)個人口味和當(dāng)?shù)厥袌鱿埠眠m當(dāng)調(diào)整,配菜可根據(jù)季節(jié)和顧客需求進(jìn)行更換和增減,制作過程中要注意衛(wèi)生,操作人員要遵守食品生產(chǎn)規(guī)范,保證食品安全,成品可根據(jù)銷售情況進(jìn)行適當(dāng)包裝和儲存,儲存環(huán)境要干燥通風(fēng)。

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