泡菜豆腐怎么做？泡菜豆腐商業(yè)配方工藝，泡菜豆腐制作技巧，泡菜豆腐做法

泡菜豆腐怎么做？泡菜豆腐商業(yè)配方工藝，泡菜豆腐制作技巧，泡菜豆腐做法：

配方：豆腐1500克，泡菜300克，豬肉末150克，大蒜20克，生姜15克，大蔥20克，食用油50毫升，生抽20毫升，蠔油15毫升，鹽3克，白糖5克，雞精3克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，淀粉10克，清水100毫升。

工藝：將1500克豆腐切成大小均勻的塊狀，300克泡菜切成小段，20克大蒜和15克生姜切成末，20克大蔥切成蔥花，鍋中倒入50毫升食用油燒熱，放入150克豬肉末煸炒至變色，加入蒜末、姜末炒出香味，放入泡菜段繼續(xù)翻炒均勻，加入20毫升生抽、15毫升蠔油、3克鹽、5克白糖、3克雞精翻炒入味，將10克淀粉加入100毫升清水中攪拌均勻制成水淀粉，倒入鍋中勾芡使湯汁濃稠，加入1克味達(dá)蕾901號(hào)攪拌均勻，將炒好的泡菜肉末均勻地澆在處理好的豆腐塊上，撒上蔥花即可。

注意事項(xiàng)：豆腐要選擇質(zhì)地嫩滑、無(wú)異味的新鮮豆腐，泡菜要選用發(fā)酵充分、酸度適中的，以保證風(fēng)味，豬肉末煸炒時(shí)要炒散，避免結(jié)塊，炒制泡菜和調(diào)料時(shí)要掌握好火候，避免炒焦影響口感，勾芡時(shí)水淀粉的濃度要適中，使湯汁濃稠但不糊鍋，制作過(guò)程要注意衛(wèi)生，操作人員遵守食品生產(chǎn)規(guī)范，食材要新鮮無(wú)變質(zhì)，泡菜豆腐做好后應(yīng)盡快食用，若需保存應(yīng)放入冰箱冷藏，且保存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

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