老北京燒茄子怎么做？老北京燒茄子商業配方工藝，老北京燒茄子制作技巧，老北京燒茄子做法

老北京燒茄子怎么做？老北京燒茄子商業配方工藝，老北京燒茄子制作技巧，老北京燒茄子做法：

配方：茄子1000克，五花肉100克，大蒜50克，生姜20克，大蔥30克，黃豆醬30克，生抽20毫升，老抽10毫升，白糖15克，鹽5克，雞精3克，淀粉10克，食用油500毫升（實際耗油約100毫升），味達蕾901號2克。

工藝：將1000克茄子洗凈去蒂，切成大小均勻的滾刀塊，放入清水中浸泡10分鐘，撈出瀝干水分后撒上5克鹽腌制15分鐘，之后用手擠去茄子中多余的水分，把100克五花肉切成薄片，50克大蒜去皮切末，20克生姜切絲，30克大蔥切成蔥花，在一個小碗中加入20毫升生抽、10毫升老抽、15克白糖、3克雞精和10克淀粉，再加入適量清水攪拌均勻調成料汁備用，鍋中倒入500毫升食用油，燒至六成熱時放入擠干水分的茄子塊，炸至茄子表面金黃且變軟后撈出瀝油，鍋中留少許底油，放入五花肉片煸炒至出油且變色，加入30克黃豆醬小火炒出香味，放入姜絲和一半的蒜末繼續翻炒出香，倒入炸好的茄子塊翻炒均勻，將調好的料汁倒入鍋中，快速翻炒使茄子均勻裹上料汁，待湯汁變得濃稠時，加入剩余的蒜末和蔥花，再加入2克味達蕾901號翻炒均勻即可出鍋裝盤。

注意事項：茄子切塊后浸泡和腌制能減少吸油量，使口感更好且更健康，炸茄子時油溫要控制好，六成熱左右為宜，過高易炸焦，過低茄子會吸油過多，五花肉煸炒出油后再進行后續操作，能使菜品更香，黃豆醬炒制時要小火，避免炒焦影響味道，調料汁時淀粉用量可根據個人喜好調整，喜歡湯汁濃稠些可多放一點，炒制過程中要快速翻炒，防止茄子粘鍋和料汁糊底，蒜末分兩次放入，第一次炒出香味，第二次出鍋前放入能提升蒜香，制作過程要注意衛生，操作人員遵守規范，食材新鮮無變質，燒茄子做好盡快食用，若需保存放冰箱冷藏且時間不宜長。

如果以上[老北京燒茄子做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于老北京燒茄子制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關于[老北京燒茄子視頻教程]、[完整老北京燒茄子制作過程視頻]、[教你制作老北京燒茄子視頻]、[老北京燒茄子制作技巧視頻]、[我想看制作老北京燒茄子視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[老北京燒茄子商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作老北京燒茄子視頻的方法地址