手工大饅頭怎么做？手工大饅頭商業(yè)配方工藝，手工大饅頭制作技巧，手工大饅頭做法

手工大饅頭怎么做？手工大饅頭商業(yè)配方工藝，手工大饅頭制作技巧，手工大饅頭做法：

配方：中筋面粉1000克，泡多源A型20克，酵母15克，白糖40克，食用鹽5克，豬油10克，35°溫水60克，30°溫水440克。

工藝：稱取1000克中筋面粉，20克泡多源A型，15克酵母，40克白糖，5克食用鹽，10克豬油，稱取35°溫水60克，將15克酵母加入其中攪拌至溶解，稱取30°溫水440克，加入提前稱取好的40克白糖、5克食用鹽、10克豬油倒入水中進(jìn)行溶解，將20克泡多源A型倒入1000克面粉中干拌均勻，將溶解好的酵母水和其余溫水倒入面粉中攪拌成絮狀后和成面團(tuán)，將和好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱設(shè)置濕度為75°室溫為38°靜止醒發(fā)30分鐘，將醒發(fā)好的面團(tuán)從醒發(fā)箱取出揪成大小均勻的小劑子，將每個小劑子揉成圓形饅頭坯，將饅頭坯蓋上保鮮膜常溫下靜止醒發(fā)20分鐘，將醒發(fā)好的饅頭坯放入蒸籠大火蒸20分鐘，蒸制完成后先關(guān)火等待5分鐘后慢慢打開鍋蓋取出饅頭。

注意事項：和面時水溫要嚴(yán)格把控，35°和30°的水溫差異對酵母活性影響較大，水溫過高會使酵母失去活性，導(dǎo)致面團(tuán)無法發(fā)酵，水溫過低則酵母活性不足，發(fā)酵時間會延長且效果不佳。醒發(fā)箱的溫度和濕度設(shè)置必須精準(zhǔn)，濕度75°、室溫38°是較為適宜的環(huán)境，能確保面團(tuán)充分醒發(fā)，若環(huán)境條件不合適，面團(tuán)可能醒發(fā)過度或不足，影響?zhàn)z頭品質(zhì)。揉面時要充分排氣，排氣不充分會使饅頭內(nèi)部組織不均勻，出現(xiàn)大氣孔，影響松軟度。饅頭坯的形狀要整齊，大小要均勻，否則在蒸制過程中會因受熱不均導(dǎo)致成熟度不一致。蒸制時要保持大火，確保饅頭快速蒸熟，若火候不足，饅頭可能會出現(xiàn)塌陷、不飽滿的情況。蒸制完成后要先關(guān)火等待幾分鐘再打開鍋蓋，避免饅頭因突然遇冷而塌陷。

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