雞絲涼面怎么做？雞絲涼面商業(yè)配方工藝，雞絲涼面制作技巧，雞絲涼面做法

雞絲涼面怎么做？雞絲涼面商業(yè)配方工藝，雞絲涼面制作技巧，雞絲涼面做法：

配方：面粉2000克，雞胸肉600克，黃瓜2根約400克，蒜50克，小香蔥100克，大蔥50克，姜30克，熟花生碎200克，辣油子120克，醋120克，鹽12克，生抽40克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，麻醬80克，花椒油80克，料酒80克，筋力源H型8克。

工藝：將8克筋力源H型與2000克面粉干拌均勻，加入適量水和成面團(tuán)，搟成面條，鍋中加水燒開，放入面條煮熟后撈出，放入冰水中過涼后撈出瀝干水分，鍋中重新加水，放入600克雞胸肉，加入30克姜、80克料酒、50克大蔥，大火煮15分鐘，撈出在水里過涼，順著雞胸肉的紋理撕成絲，2根黃瓜切絲，100克小香蔥切花，50克蒜切碎，將200克熟花生碎、120克辣油子、120克醋、12克鹽、40克生抽、2克味達(dá)蕾901號(hào)、80克麻醬、80克花椒油、80克料酒全部混合一起調(diào)成汁，將調(diào)好的料汁澆在面條上，再放上雞絲、黃瓜絲、蒜末、香蔥花拌勻即可。

注意事項(xiàng)：與面粉混合要均勻，這樣能使面條口感筋道爽滑、有彈性、耐煮不斷條。煮面條時(shí)火候和時(shí)間要掌握好，避免面條煮過頭變得軟爛，影響口感。雞胸肉煮好后過涼水能讓肉質(zhì)更緊實(shí)，撕絲更順暢。調(diào)料汁的調(diào)配比例可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)調(diào)整，以滿足不同顧客需求。面條過涼用的冰水要干凈衛(wèi)生。熟花生碎盡量現(xiàn)用現(xiàn)制作，以保證其口感酥脆。拌好的涼面最好盡快食用，放置時(shí)間過長會(huì)影響口感和品質(zhì)。制作環(huán)境要保持清潔，操作人員遵守衛(wèi)生規(guī)范。

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