蛋黃南瓜麻花怎么做？蛋黃南瓜麻花商業配方工藝，蛋黃南瓜麻花制作技巧，蛋黃南瓜麻花做法。

 

蛋黃南瓜麻花怎么做？蛋黃南瓜麻花商業配方工藝，蛋黃南瓜麻花制作技巧，蛋黃南瓜麻花做法。

配方：高筋面粉500克、面欣酥C型5克、溫水150克、南瓜泥100克、咸蛋黃50克、雞蛋1個、蜂蜜20克、色拉油20克、白糖15克、食用油適量。

工藝：將500克高筋面粉和5克面欣酥C型干拌均勻。在150克溫水中加入1個雞蛋、20克蜂蜜、20克色拉油、15克白糖、碾碎的咸蛋黃攪拌均勻至完全溶解。加入100克南瓜泥，繼續攪拌均勻。將混合好的液體倒入面粉中，攪成面絮，然后和成面團。蓋上保鮮膜，讓面團醒發15分鐘。面團醒發好后，揉壓排氣，然后搓成長條。將長條分成35克一個的小劑子。把每個小劑子搓成長條狀，再次蓋上保鮮膜，醒發5分鐘。拿出一個長條，搓成均勻的長條，然后反方向上筋，再折成三折，擺入盤中。將油溫燒至150度，下入麻花生胚。下鍋后不要立即翻動，等麻花炸制定型后再輕輕翻動。炸至兩面金黃即可出鍋。

注意事項：南瓜需提前蒸熟并壓成細膩的泥狀，避免有顆粒影響麻花口感。咸蛋黃需提前噴白酒烤制去腥，碾碎后加入面團中，增加風味。和面時要確保所有材料充分混合均勻，尤其是南瓜泥和咸蛋黃，以免影響麻花的口感和質地。醒發時間要足夠，以確保面團充分松弛，便于后續操作。油炸時油溫要控制在150度左右，避免油溫過高導致麻花炸焦或油溫過低導致麻花吸油過多。麻花下鍋后不要立即翻動，等其炸制定型后再輕輕翻動，以免麻花變形。

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