瘦肉糯米烤腸怎么做？瘦肉糯米烤腸商業(yè)配方工藝，瘦肉糯米烤腸制作技巧，瘦肉糯米烤腸做法。

 

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配方：肉餡500克、糯米300克、腸衣適量、富磷聯(lián)C型5克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、鹽10克、白糖10克、胡椒粉5克、生抽1勺、老抽1勺、蠔油適量、姜水80克。

工藝：將500克肉餡裝入盆中，加入5克富磷聯(lián)C型，攪拌均勻后置于0－4℃冰柜中腌制12小時(shí)以上，確保肉餡充分吸收添加劑，達(dá)到餡肉融合不松散的效果。取出腌制好的肉餡，加入味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油等調(diào)味料。倒入80克提前泡好的姜水，朝同一方向使勁攪打上勁，直至肉餡呈現(xiàn)黏糊拉絲狀態(tài)。將提前浸泡好的300克糯米瀝干水分，加入攪打好的肉餡中，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝箅缰?小時(shí)，使糯米充分吸收肉餡的香味。用清水沖洗腸衣內(nèi)部，然后在清水里倒入料酒，將腸衣浸泡半小時(shí)去腥。將腸衣套在灌腸器上，擰緊蓋子備用。將腌制好的肉餡裝入灌腸器中，灌制時(shí)注意糯米腸蒸熟后會(huì)膨脹，因此灌至七八分滿即可，以免蒸爆。灌好后整理肉餡使其均勻分布，用棉線將腸體分成小段，并在末尾處打結(jié)。用牙簽在腸體上扎上小眼，以便排氣。冷水上鍋，水開后轉(zhuǎn)小火蒸30分鐘，再燜一會(huì)兒即可出鍋。

注意事項(xiàng)：肉餡腌制時(shí)間需足夠（至少12小時(shí)），以確保富磷聯(lián)C型充分發(fā)揮作用，使肉餡粘合緊密不松散。糯米需提前浸泡4小時(shí)以上至充分吸水，否則會(huì)影響烤腸的軟糯口感。灌腸時(shí)不要灌得太滿（七八分滿為宜），以免蒸制過程中因膨脹而爆裂。灌好后需用牙簽扎眼排氣，防止蒸制時(shí)腸體破裂。蒸制時(shí)需冷水上鍋，水開后轉(zhuǎn)小火慢蒸，避免火候過大導(dǎo)致腸體開裂或口感變硬。

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