桂花拉糕怎么做？桂花拉糕商業(yè)配方工藝，桂花拉糕制作技巧，桂花拉糕做法：

配方：糯米粉200克，澄粉50克，白糖100克，水250毫升，玉米油20克，泡多源Q型3克，糖桂花30克，干桂花適量。

工藝：將糯米粉200克、澄粉50克、泡多源Q型3克和白糖100克放入干凈容器中，用工具充分混合攪拌均勻，慢慢往混合粉中倒入250毫升水，邊倒邊攪拌，攪拌成均勻且無顆粒的細(xì)膩面糊，加入玉米油20克，繼續(xù)攪拌讓玉米油與面糊充分融合，再加入糖桂花30克，攪拌均勻使糖桂花均勻分布在面糊中，準(zhǔn)備好蒸模具，在模具內(nèi)壁均勻刷上一層薄薄的玉米油，防止拉糕粘黏模具，將攪拌好的面糊緩緩倒入模具中，輕輕震動模具，排出面糊中的氣泡，使表面平整，在模具上覆蓋上一層保鮮膜，防止蒸制過程中水汽滴落影響拉糕品質(zhì)，將模具放入蒸鍋中，大火將水燒開后轉(zhuǎn)中火蒸30至35分鐘，直到用筷子插入拉糕中心，拔出后筷子上沒有附著面糊，表明拉糕已蒸熟，蒸熟后取出模具，放置在通風(fēng)處自然冷卻，待拉糕完全冷卻后，將其從模具中取出，放在案板上，在拉糕表面均勻撒上適量干桂花作為裝飾。

注意事項：糯米粉和澄粉的質(zhì)量對拉糕成品影響較大，要選用優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。攪拌面糊時務(wù)必充分，避免出現(xiàn)顆粒影響口感。加水要緩慢且持續(xù)攪拌，控制好面糊稀稠度。玉米油要充分融入面糊，糖桂花要攪拌均勻。蒸模具刷油要均勻，倒面糊后震動排出氣泡很重要。蒸制時火候和時間要把握好，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，時間不足拉糕不熟，過長會影響口感。冷卻過程不能著急，完全冷卻后才易脫模且成型好，撒干桂花可增添香氣和美觀度。

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