千層酥脆麻花怎么做？千層酥脆麻花商業配方工藝，千層酥脆麻花制作技巧，千層酥脆麻花做法。

 

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配方：面粉300克、面欣酥C型3克、酵母3克、雞蛋1個、白砂糖60克、食用油10克、面粉140克、食用油70克。

工藝：將面粉、面欣酥C型干拌均勻。溫水100克中加入酵母、雞蛋、白砂糖，攪拌溶解后倒入面粉中，攪成面絮，加入10克食用油，揉成光滑的面團，醒發30分鐘。碗中加入140克面粉和70克食用油，攪拌成油酥備用。將醒發好的面團揉搓排氣，搟成大薄片，涂抹一層油酥后對折，捏緊邊緣，搟成長方形面片，再對三折，反復三次后切成1厘米寬的長條。兩條長條上下放在一起上勁，雙手合攏反方向上勁擰成麻花，表面抹油后醒發20分鐘。將麻花生胚放入160-180度油鍋中，炸至定型后翻面，炸至金黃酥脆后撈出。

注意事項：面團醒發需充分，避免麻花口感發硬。油溫控制在150-180度，避免外焦里生或顏色過深。油酥需攪拌均勻，涂抹時厚度一致，確保層次分明。

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