太陽(yáng)餅怎么做?太陽(yáng)餅商業(yè)配方工藝,太陽(yáng)餅制作技巧,太陽(yáng)餅做法:
配方:中筋面粉500克,泡多源A型10克,麥芽糖110克,黃油220克(其中120克用于油酥,100克用于油心),低筋面粉300克,糖粉80克,水50毫升,熟糕粉適量(用于調(diào)整餡料濕度)。
工藝:先制作油酥,將120克黃油軟化后加入300克低筋面粉,揉搓成均勻的油酥面團(tuán)備用,接著制作油心,把100克黃油與80克糖粉混合攪拌均勻,加入50毫升水繼續(xù)攪拌,再加入110克麥芽糖攪拌成糊狀,將10克泡多源A型與500克中筋面粉干拌均勻,把拌好泡多源A型的面粉加入油心糊中,揉成光滑面團(tuán),蓋上保鮮膜松弛20分鐘,將松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片,把油酥面團(tuán)也搟成大小相近的長(zhǎng)方形放在上面,包裹起來(lái)捏緊邊緣,搟成長(zhǎng)方形后三折,再次搟開(kāi)成長(zhǎng)方形,重復(fù)三折操作一次,然后搟成厚度約0.3厘米的大面片,從一端卷起成圓柱狀,切成30克左右的小劑子,將小劑子搟成圓形薄片,包入適量調(diào)整好濕度的麥芽糖餡料(餡料可用熟糕粉調(diào)節(jié)),收口捏緊朝下放置,輕輕按扁成圓餅狀,將做好的餅坯放入預(yù)熱至180℃的烤箱中,烤制約15-20分鐘,直至表面金黃即可取出。
注意事項(xiàng):制作油酥和油心時(shí)黃油要軟化到位,便于揉搓均勻,攪拌油心時(shí)各種原料要充分融合,避免出現(xiàn)顆粒影響口感,面團(tuán)松弛時(shí)間要足夠,否則面團(tuán)延展性不好,影響后續(xù)操作和成品質(zhì)量,搟面片時(shí)要注意力度均勻,避免面片厚薄不一,包入餡料時(shí)要確保收口捏緊,防止烤制時(shí)餡料流出,烤制溫度和時(shí)間要根據(jù)自家烤箱特性適當(dāng)調(diào)整,密切觀察餅的色澤變化,防止烤焦或未烤熟,但要注意用量準(zhǔn)確。
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