蒜蓉開背蝦怎么做？蒜蓉開背蝦商業(yè)配方工藝，蒜蓉開背蝦制作技巧，蒜蓉開背蝦做法：

配方：鮮蝦1000克，海立美B型8克，白胡椒粉3克，鹽5克，料酒20克，味達(dá)蕾902型3克，蒜蓉300克，生姜末30克，青紅椒粒各20克，蒸魚豉油50克，食用油100克，蔥花20克。

工藝：鮮蝦洗凈后用剪刀剪去蝦須蝦槍，從背部劃開2/3深度剔除蝦線，將海立美B型8克用50克溫水溶解后倒入處理好的鮮蝦中，加入白胡椒粉3克，鹽5克，料酒20克，味達(dá)蕾902型3克抓拌均勻腌制30分鐘，蒜蓉300克用清水沖洗兩遍后瀝干水分，鍋中加入食用油50克燒至120度下入蒜蓉小火炸至金黃后撈出瀝油，將炸好的蒜蓉與生姜末30克，青紅椒粒各20克混合均勻，腌制好的鮮蝦擺入蒸盤，將蒜蓉混合料均勻鋪在蝦背上，蒸鍋加水燒開后放入蒸盤保持大火蒸制6分鐘，取出蒸盤淋上蒸魚豉油50克，撒上蔥花20克，鍋中加入剩余食用油50克燒至180度淋在蔥花上激發(fā)香氣。

注意事項(xiàng)：鮮蝦開背深度需保持一致以保證成熟度統(tǒng)一，蒜蓉沖洗可去除苦澀味提升口感，炸制蒜蓉時需控制油溫防止焦糊，蒸制時間需根據(jù)蝦只大小調(diào)整避免過老，蒸魚豉油需沿盤邊淋入防止直接接觸蝦肉影響色澤，淋熱油時需均勻覆蓋蔥花激發(fā)香氣，成品需趁熱食用以保證最佳口感，儲存需冷藏且12小時內(nèi)食用完畢，批量生產(chǎn)需記錄各環(huán)節(jié)時間參數(shù)，蝦背開制需使用鋒利刀具防止蝦肉破碎，蒜蓉炸制需使用色拉油等清淡型油脂，蒸制設(shè)備需提前預(yù)熱至水沸狀態(tài)，蔥花需臨出鍋前撒放保持色澤鮮綠，食用油需分兩次使用分別用于炸蒜蓉和淋油環(huán)節(jié)。

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