南瓜雞腿怎么做？南瓜雞腿商業(yè)配方工藝，南瓜雞腿制作技巧，南瓜雞腿做法：

配方：雞腿肉800克，南瓜500克，生姜20克，大蒜20克，大蔥30克，料酒20毫升，生抽25毫升，老抽10毫升，蠔油15毫升，冰糖15克，鹽5克，味達蕾901號5克，食用油30毫升，清水適量。

工藝：將800克雞腿肉洗凈剁成大小均勻的塊狀，放入清水中浸泡30分鐘泡出血水后撈出瀝干水分，500克南瓜去皮去瓤后切成大小適中的滾刀塊，20克生姜切片，20克大蒜去皮，30克大蔥切段備用，鍋中倒入30毫升食用油，油熱后放入15克冰糖，小火慢慢炒出糖色，當冰糖融化并變成焦糖色時，放入瀝干水分的雞腿肉塊，轉(zhuǎn)中火翻炒均勻使每塊雞肉都裹上糖色，加入20克生姜片，20克大蒜，30克大蔥段繼續(xù)翻炒出香味，加入20毫升料酒去腥，翻炒均勻后加入25毫升生抽，10毫升老抽，15毫升蠔油，5克鹽，繼續(xù)翻炒使雞肉上色并入味，加入沒過雞肉的適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘，20分鐘后放入切好的500克南瓜塊，翻炒均勻后繼續(xù)燉煮15分鐘至南瓜軟爛，燉煮過程中可適時翻動防止粘鍋，待南瓜軟爛雞肉熟透后加入5克味達蕾901號，翻炒均勻提升肉香味后即可出鍋裝盤。

注意事項：雞腿肉泡出血水可減少腥味，炒糖色時注意火候避免炒焦產(chǎn)生苦味，燉煮雞肉時火候不宜過大以免雞肉變柴，南瓜易熟后放避免燉煮過度不成形，調(diào)味時根據(jù)個人口味適量添加鹽等調(diào)料避免過咸或過淡，燉煮過程中適時翻動防止食材粘鍋影響口感和賣相，食材用量可根據(jù)實際需求適當調(diào)整但要注意比例協(xié)調(diào)。

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