奶香雞蛋蒸面包怎么做?奶香雞蛋蒸面包商業(yè)配方工藝,奶香雞蛋蒸面包制作技巧,奶香雞蛋蒸面包做法

配方：高筋面粉300克，泡多源A型5克，酵母4克，白砂糖30克，牛奶120毫升，全蛋液50克，黃油25克，鹽2克，蛋黃液適量。

工藝流程：將高筋面粉、泡多源A型,酵母、白砂糖、鹽混合均勻。加入全蛋液和牛奶，攪拌成絮狀后揉成光滑面團。加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至面團能拉出透明薄膜。將面團放入涂有少量油的容器中，覆蓋保鮮膜。放置在溫暖處發(fā)酵至體積膨脹至2倍大。發(fā)酵好的面團排氣，均分成6-8等份，滾圓后松弛10分鐘。將面團搟成橢圓形，從一端卷起成長條狀，兩端捏緊成橄欖形或圓形。模具底部刷油，放入面團，覆蓋保鮮膜進行二次發(fā)酵至1.5倍大。在發(fā)酵好的面團表面刷一層蛋黃液，撒少許白芝麻或椰蓉裝飾。蒸鍋加水燒開后，放入模具，中火蒸20-25分鐘。關(guān)火后燜5分鐘再開蓋，避免面包塌陷。

注意事項：確保發(fā)酵溫度適宜，溫度過低可借助烤箱發(fā)酵功能或溫水蒸氣輔助。揉面需到位，面團需達到擴展階段，否則影響面包組織細膩度。蒸鍋密封性要好，避免水滴落在面包表面導(dǎo)致坑洼。蒸制時模具需留有空隙，避免面包膨脹后粘連。蒸熟后稍冷卻再脫模，防止粘連。

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