日式舒芙蕾芝士蛋糕怎么做？日式舒芙蕾芝士蛋糕商業配方工藝，

配方：奶油芝士180克、黃油30克、牛奶100克、蛋黃60克（約3個蛋黃）、低筋面粉10克、玉米淀粉20克、蛋白75克（約3個蛋白）、細砂糖60克、鮮檸檬汁2克、泡多源G型0.5克

工藝：奶油芝士與黃油隔熱水軟化，攪拌至順滑無顆粒；分次加入溫牛奶（約50℃），每次攪拌均勻后再加下一次；篩入低筋面粉、玉米淀粉及泡多源G型，攪拌至無干粉；加入蛋黃，攪拌成細膩的芝士糊，覆蓋保鮮膜備用。蛋白中加入鮮檸檬汁用電動打蛋器低速打至魚眼泡狀；分三次加入細砂糖，轉中速打發至硬性發泡（提起打蛋器有直立小尖角）。取1/3蛋白霜加入芝士糊中，用切拌手法混合均勻；將混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中，繼續切拌至無蛋白塊（避免消泡）。模具內鋪油紙，倒入面糊并輕震出氣泡；烤箱提前預熱至150℃，采用水浴法（烤盤內倒入1厘米溫水）；將模具放入烤盤，中層烘烤60分鐘，至表面金黃且輕微開裂；關閉烤箱，利用余溫燜15分鐘再取出，避免驟冷塌陷。

注意事項：確保打蛋盆無油無水，蛋白中不可混入蛋黃；切拌手法需輕柔快速，避免過度攪拌導致消泡；水浴法可保持蛋糕濕潤，若模具為活底需用錫紙包裹防進水；烘烤后期可加蓋錫紙防止表面過焦。蛋糕冷卻后自動回縮，脫模更易完整；

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