香腸堿水包怎么做?香腸堿水包商業(yè)配方工藝,香腸堿水包制作技巧,香腸堿水包做法

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型5克，干酵母5克，細(xì)砂糖10克，鹽10克，溫水300毫升，佳多美A36型2克，清水500毫升，香腸適量。

工藝流程：面團(tuán)：將500克高筋面粉、佳多美Q型5克、5克干酵母、10克細(xì)砂糖和10克鹽混合均勻。慢慢加入300毫升溫水，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀。用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。戴上手套，將佳多美A36型2克加入500毫升清水中，攪拌均勻，制成堿水。發(fā)酵好的面團(tuán)取出，排氣后分割成若干個(gè)小劑子，每個(gè)約80克。將小劑子搟成橢圓形或圓形面皮，放上香腸，包裹起來，捏緊收口，形成香腸堿水包的形狀。將整形好的香腸堿水包放在鋪了烘焙紙的烤盤上。用勺子將配制好的堿水舀起，均勻地淋在面團(tuán)上，確保每個(gè)面團(tuán)都充分浸泡。浸泡時(shí)間約為30秒至1分鐘，具體時(shí)間可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。用鋒利的刀片在面團(tuán)表面割出喜歡的花紋。預(yù)熱烤箱至200℃。將烤盤放入烤箱中層，烘烤約15-20分鐘，直至面包表面呈金黃色且內(nèi)部熟透。

注意事項(xiàng)：浸泡堿水的時(shí)間不宜過長(zhǎng)或過短，過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致面包口感過堿，過短則無法形成漂亮的顏色和口感。烘烤溫度和時(shí)間需根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，以確保面包烤制均勻且熟透。面團(tuán)發(fā)酵時(shí)要保持溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境，以促進(jìn)酵母的活性。

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