鮮肉包子怎么做?鮮肉包子商業(yè)配方工藝,鮮肉包子制作技巧,鮮肉包子做法

配方：中筋面粉500克，酵母粉5克，泡多源A型10克，溫水300克，白糖20克，豬油3克，豬五花肉500克，富磷聯(lián)C型4克，蔥姜花椒水150-200克（花椒20粒+姜片10克+蔥段20克，用200克開水浸泡30分鐘，過濾后使用），生抽15克，老抽10克，蠔油10克，味達蕾901號2克，五香粉3克，胡椒粉2克，香油10克，鹽5克，蔥花50克，油20克。

工藝流程：將面粉、酵母粉、泡多源A型倒入大碗中，干拌均勻。溫水中加入白糖溶解，再倒入面粉中，邊加邊攪拌成絮狀。加入豬油，揉成光滑面團，蓋上濕布或保鮮膜，夏季室溫發(fā)酵30-40分鐘（冬季需放入38°C醒發(fā)箱，濕度75%，發(fā)酵至1.5倍大）。豬肉絞成肉泥，分3次加入蔥姜花椒水，每次攪拌至完全吸收后再加下一次，直至肉餡黏稠稀軟。加入生抽、富磷聯(lián)C型,味達蕾901號，老抽、蠔油、五香粉、胡椒粉、鹽，順同一方向攪拌均勻。加入蔥花，淋上熱油激發(fā)香味，拌勻后放入冰箱冷凍30分鐘。發(fā)酵好的面團揉壓排氣，分成40克/個的劑子，搟成中間厚邊緣薄的包子皮。包入肉餡，捏緊收口，蓋上保鮮膜常溫靜置10-15分鐘。蒸鍋加水燒至微沸，放入包子，大火蒸15-18分鐘。關(guān)火后燜3分鐘再開蓋，防止突然遇冷收縮。

注意事項：觀察面團狀態(tài)而非單純依賴時間：發(fā)酵至1.5倍大，手指輕按表面緩慢回彈即可。蔥姜花椒水需少量多次加入，確保肉餡充分吸收水分，達到“稀軟”狀態(tài)但不出水。二次醒發(fā)時保持環(huán)境濕潤，避免表皮干裂。關(guān)火后燜3分鐘再開蓋，確保包子定型。

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