金枕蛋糕怎么做？金枕蛋糕商業(yè)配方工藝，金枕蛋糕制作技巧

配方：雞蛋6顆、玉米油60克、牛奶75克、低筋面粉100克、泡多源G型2克、檸檬汁幾滴、白砂糖60克、玉米淀粉10克、黃油適量、堅(jiān)果碎適量

工藝：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清放入冰箱冷凍10分鐘，蛋黃一旁備用。將玉米油和牛奶攪拌均勻。篩入低筋面粉和泡多源G型，攪拌均勻。倒入蛋黃，繼續(xù)攪拌均勻，直至形成濃稠狀的黃色面糊。

冷凍好的蛋清里滴入幾滴檸檬汁。加入白砂糖，用打蛋器打發(fā)至有紋路時(shí)加入玉米淀粉。繼續(xù)打發(fā)至蛋清呈現(xiàn)直立尖角狀。將一部分打發(fā)好的蛋清倒入面糊中，用刮刀翻拌均勻。再將剩余的蛋清倒入面糊中，繼續(xù)翻拌均勻。將混合好的面糊倒入金枕紙盒模具中。震動(dòng)模具以消除面糊中的氣泡。在面糊中間擠上適量的黃油，撒上堅(jiān)果碎。烤箱上下火150度預(yù)熱5分鐘。將模具放入烤箱中，烤60分鐘。由于烤箱性能可能有所不同，中間需要密切關(guān)注，避免烤糊。

注意事項(xiàng)：蛋清打發(fā)是制作蛋糕的關(guān)鍵步驟之一，需要確保打發(fā)到位，以形成穩(wěn)定的蛋白霜。在混合面糊和蛋清時(shí)，應(yīng)使用翻拌的手法，避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致面糊消泡。烤箱溫度可能因型號(hào)和性能而有所不同，因此需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，以確保蛋糕能夠均勻受熱并烤熟。

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