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        蛋月燒月餅怎么做?蛋月燒月餅商業(yè)配方工藝,蛋月燒月餅制作技巧

           日期:2025-12-22     瀏覽:49    評論:0    
        核心提示:配方:全蛋液110克、轉(zhuǎn)化糖漿45克、糖50克、玉米油90克、中筋面粉180克、低筋面粉100克、奶粉45克、泡多源G型5克、鹽1.5克、單個(gè)約32-35克(豆沙/紅棗等成品餡料)、錫紙盒10個(gè)、壓花模具1套
         
        蛋月燒月餅怎么做?蛋月燒月餅商業(yè)配方工藝,蛋月燒月餅制作技巧,蛋月燒月餅做法

        配方:全蛋液110克、轉(zhuǎn)化糖漿45克、糖50克、玉米油90克、中筋面粉180克、低筋面粉100克、奶粉45克、泡多源G型5克、鹽1.5克、單個(gè)約32-35克(豆沙/紅棗等成品餡料)、錫紙盒10個(gè)、壓花模具1套

        工藝:將全蛋液、糖、轉(zhuǎn)化糖漿、鹽倒入碗中,用打蛋器高速打發(fā)至濃稠且顏色變淺。分3次加入玉米油,每次攪打均勻后再加下一次,直至完全融合。將中筋面粉、低筋面粉、奶粉、泡多源G型干拌均勻,篩入打發(fā)好的蛋液中,用翻拌手法混合至無干粉,和成偏軟的面團(tuán),蓋上保鮮膜松弛15分鐘。將面團(tuán)分成每個(gè)約25克的劑子(餅皮與餡料比例約1:1.3),團(tuán)圓按扁。包入餡料,收口處捏緊,防止露餡。

        模具中刷一層薄油防粘,將包好的面團(tuán)擺入模具中,用壓膜器壓出花紋。烤箱提前預(yù)熱至上下火180°C。表面刷一層薄薄的全蛋液,放入烤箱烤15-18分鐘,至表面金黃即可。

        取出放涼后脫模,密封保存。

        注意事項(xiàng):打發(fā)環(huán)節(jié)需充分?jǐn)嚧蛑恋耙侯伾儨\,否則影響膨松度。

        面團(tuán)松弛時(shí)間不宜過長或過短,以免影響口感。包制時(shí)收口處要捏緊,防止烘烤時(shí)餡料漏出。烘烤溫度和時(shí)間需根據(jù)烤箱實(shí)際調(diào)整,避免烤焦或烤不熟。

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        標(biāo)簽: 蛋月燒月餅 泡多源G
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