蛋月燒月餅怎么做？蛋月燒月餅商業(yè)配方工藝，蛋月燒月餅制作技巧

配方：全蛋液110克、轉(zhuǎn)化糖漿45克、糖50克、玉米油90克、中筋面粉180克、低筋面粉100克、奶粉45克、泡多源G型5克、鹽1.5克、單個(gè)約32-35克（豆沙/紅棗等成品餡料）、錫紙盒10個(gè)、壓花模具1套

工藝：將全蛋液、糖、轉(zhuǎn)化糖漿、鹽倒入碗中，用打蛋器高速打發(fā)至濃稠且顏色變淺。分3次加入玉米油，每次攪打均勻后再加下一次，直至完全融合。將中筋面粉、低筋面粉、奶粉、泡多源G型干拌均勻，篩入打發(fā)好的蛋液中，用翻拌手法混合至無干粉，和成偏軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。將面團(tuán)分成每個(gè)約25克的劑子（餅皮與餡料比例約1:1.3），團(tuán)圓按扁。包入餡料，收口處捏緊，防止露餡。

模具中刷一層薄油防粘，將包好的面團(tuán)擺入模具中，用壓膜器壓出花紋。烤箱提前預(yù)熱至上下火180°C。表面刷一層薄薄的全蛋液，放入烤箱烤15-18分鐘，至表面金黃即可。

取出放涼后脫模，密封保存。

注意事項(xiàng)：打發(fā)環(huán)節(jié)需充分?jǐn)嚧蛑恋耙侯伾儨\，否則影響膨松度。

面團(tuán)松弛時(shí)間不宜過長或過短，以免影響口感。包制時(shí)收口處要捏緊，防止烘烤時(shí)餡料漏出。烘烤溫度和時(shí)間需根據(jù)烤箱實(shí)際調(diào)整，避免烤焦或烤不熟。

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