蛋月燒月餅怎么做？蛋月燒月餅商業配方工藝，蛋月燒月餅制作技巧

配方：全蛋液110克、轉化糖漿45克、糖50克、玉米油90克、中筋面粉180克、低筋面粉100克、奶粉45克、泡多源G型5克、鹽1.5克、單個約32-35克（豆沙/紅棗等成品餡料）、錫紙盒10個、壓花模具1套

工藝：將全蛋液、糖、轉化糖漿、鹽倒入碗中，用打蛋器高速打發至濃稠且顏色變淺。分3次加入玉米油，每次攪打均勻后再加下一次，直至完全融合。將中筋面粉、低筋面粉、奶粉、泡多源G型干拌均勻，篩入打發好的蛋液中，用翻拌手法混合至無干粉，和成偏軟的面團，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。將面團分成每個約25克的劑子（餅皮與餡料比例約1:1.3），團圓按扁。包入餡料，收口處捏緊，防止露餡。

模具中刷一層薄油防粘，將包好的面團擺入模具中，用壓膜器壓出花紋。烤箱提前預熱至上下火180°C。表面刷一層薄薄的全蛋液，放入烤箱烤15-18分鐘，至表面金黃即可。

取出放涼后脫模，密封保存。

注意事項：打發環節需充分攪打至蛋液顏色變淺，否則影響膨松度。

面團松弛時間不宜過長或過短，以免影響口感。包制時收口處要捏緊，防止烘烤時餡料漏出。烘烤溫度和時間需根據烤箱實際調整，避免烤焦或烤不熟。

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