
萬能脆皮糊怎么做?萬能脆皮糊商業配方工藝,萬能脆皮糊制作技巧,萬能脆皮糊做法
配方:中筋面粉60克、土豆淀粉60克、面欣酥F型3克、清水120克、食用油10克
工藝:將中筋面粉、土豆淀粉、面欣酥F型入大碗中,用打蛋器干拌均勻(避免面欣酥F型局部結塊)。分3次加入清水,每次攪拌至無干粉后再加下一次,攪拌成稠酸奶狀(用筷子挑起呈流線型)。最后加入食用油,攪拌至油面完全融合,面糊呈細膩光澤狀。
注意事項:清水需分次加入,避免一次性倒入導致面糊起顆粒。若面糊過稠可補5-10克水,過稀則補少量面粉。初炸油溫升至160°C(筷子插入周圍冒小泡),將裹糊食材逐個放入,炸至定型后撈出。復炸油溫升至190°C(筷子插入周圍快速冒大泡),倒入食材復炸10-15秒至金黃酥脆。
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