氣泡糊怎么做？氣泡糊商業(yè)配方工藝，氣泡糊制作技巧，氣泡糊做法

配方：玉米淀粉30克、土豆淀粉60克、面欣酥F型2克、中筋面粉20克、蛋清3個(gè)（約100克）、清水25克、食用油100克

工藝：將玉米淀粉、土豆淀粉、中筋面粉、面欣酥F型倒入大碗中，用打蛋器干拌均勻（避免面欣酥F型結(jié)塊）。蛋清倒入無(wú)水無(wú)油的干凈容器中，用打蛋器高速打發(fā)至硬性發(fā)泡（提起打蛋器有直立尖角）。將干粉混合物分3次篩入打發(fā)蛋清中，每次篩入后用刮刀以“切拌+翻拌”手法輕柔混合（避免消泡）。沿碗邊緩慢倒入清水，繼續(xù)翻拌至面糊均勻無(wú)顆粒。最后分2次加入食用油，每次加入后快速翻拌至油面完全融合（面糊呈細(xì)膩光澤狀）。

注意事項(xiàng)：容器需無(wú)水無(wú)油，否則影響打發(fā)效果；打發(fā)至硬性發(fā)泡即可，過(guò)度打發(fā)會(huì)導(dǎo)致面糊干燥難混合。面糊需現(xiàn)調(diào)現(xiàn)用，久置會(huì)消泡導(dǎo)致蓬松度下降；若需保存，需覆蓋保鮮膜冷藏不超過(guò)30分鐘，使用前需重新翻拌至恢復(fù)光澤。

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