
軟炸糊怎么做?軟炸糊商業配方工藝,軟炸糊制作技巧,軟炸糊做法
配方:全蛋液75克、玉米淀粉60克、食用油10克、面欣酥F型1.5克
工藝:將玉米淀粉與面欣酥F型倒入碗中,用筷子充分攪拌均勻(確保面欣酥F型分散無結塊)。全蛋液倒入預混粉中,用打蛋器沿同一方向攪拌至無干粉(約1分鐘),此時面糊呈濃稠酸奶狀。沿碗邊緩慢倒入食用油,繼續攪拌至油面完全融合(面糊表面出現細膩光澤紋路)。
注意事項:初炸油溫升至160°C(筷子插入周圍冒小泡),將裹糊食材(如里脊條、鮮蝦)逐個放入,炸至表面微黃定型(約1.5分鐘)后撈出。復炸油溫升至180°C(筷子插入周圍快速冒大泡),倒入食材復炸20-30秒至金黃酥脆,立即撈出控油。
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