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配方：餅皮：中筋面粉200克，面欣酥E型4克，轉化糖漿140克，花生油50克，佳多美A36型1克，桑葚餡：新鮮桑葚300克，熟糯米粉80克，細砂糖60克，花生油30克，鹽1克。

工藝流程：桑葚餡：若用新鮮桑葚：洗凈去蒂，小火熬煮至軟爛，過濾取汁（約150克），與糖、油、鹽混合，炒至濃稠后加入糯米粉拌勻成團，冷藏1小時。若用凍干粉：復水后直接與其他材料混合炒制，步驟同上。分割餡料：每份25克，揉圓備用。餅皮：轉化糖漿、佳多美A36型、花生油攪勻至乳化，加入面粉和面欣酥E型，折疊按壓成團，靜置松弛2小時。每份20克，揉圓后壓扁，包入桑葚餡，虎口收口搓圓。模具壓花：表面裹薄層熟糯米粉防粘，壓模后噴水霧。平爐：上火200℃、下火180℃烤6分鐘，取出刷蛋液（1個蛋黃+10克水），轉上火180℃、下火160℃再烤12分鐘。風爐：180℃烤5分鐘刷蛋液，轉160℃烤8-10分鐘。出爐后晾至35℃以下，密封回油2-3天。

注意事項：新鮮桑葚需去蒂并過濾籽，避免影響口感；凍干粉需完全復水，否則餡料易干裂。桑葚酸度高，糖量可適當增加，但需平衡健康需求。刷蛋液前月餅需完全定型，蛋液薄刷（避免流淌），烘烤后期可加蓋錫紙防上色過深。

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