鹵雞爪怎么做？鹵雞爪商業配方工藝，鹵雞爪制作技巧，鹵雞爪做法。

 

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配方：雞爪1千克、富磷聯B型12克、味達蕾901號5克、水1500克、白糖20克、香料包、蔥段、姜塊、料酒、蠔油、鹽、糖、紅燒醬油、五香粉、雞精。

工藝：將雞爪剪去指甲，稱取水1500克，加入富磷聯B型12克，用溫水溶解后倒入盆中。將整理好的雞爪放入溶液中浸泡5-8小時。鍋中加油，放入20克白糖炒糖色，加水后放入香料包、蔥段、姜塊、料酒、蠔油、鹽、糖、紅燒醬油、五香粉、雞精。加水燒開后小火熬出香味，即成鹵湯。將浸泡好的雞爪放入高壓鍋中，加水沒過雞爪，燉煮50分鐘至酥爛脫骨。將燉煮好的雞爪輕輕撈入鹵汁鍋中，微火煮10-15分鐘入味。出鍋前5分鐘加入味達蕾901號五分鐘后即可出鍋。

注意事項：炒糖色時避免燒焦，鹵湯需小火熬出香味。若上市銷售，美久亭A可延長保鮮時間，但需按標準用量使用。使用富磷聯B制作的雞爪烹調不易收縮、冷凍不干縮，適合商業生產。

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