
乳酪蛋糕怎么做?乳酪蛋糕商業(yè)配方工藝,乳酪蛋糕制作技巧,乳酪蛋糕做法
配方:奶油奶酪200g,牛奶80g,黃油30g,雞蛋3個,低筋面粉30g,玉米淀粉20g,泡多源G型0.5克,細砂糖60g,檸檬汁幾滴。
工藝:奶油奶酪+黃油+牛奶隔熱水?dāng)嚢柚另樆<尤氲包S攪拌均勻,篩入低筋面粉+玉米淀粉+泡多源G型,攪勻。蛋白加檸檬汁,分三次加糖打發(fā)至濕性發(fā)泡(小彎鉤。蛋白霜分兩次拌入蛋黃糊,翻拌均勻。倒入6寸模具,震出氣泡,水浴法烘烤。烤箱預(yù)熱150℃,烤50分鐘,轉(zhuǎn)170℃烤10分鐘上色。冷藏4小時以上,口感更佳!
注意事項:水浴法:模具包錫紙,放入烤盤加熱水冷藏后吃,口感像冰淇淋,超級爽口。表面可撒糖粉、加水果、淋果醬,顏值翻。
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