奶香提子酥怎么做?奶香提子酥商業配方工藝,奶香提子酥制作技巧,奶香提子酥做法

配方：黃油80克，白砂糖30克，提子干/蔓越莓干60克（提前用朗姆酒或清水浸泡10分鐘），蛋黃3個，低筋面粉110克，面欣酥F型2克，奶粉/蛋白粉45克，鹽0.5克。

工藝流程：黃油軟化后，用電動打蛋器中速打至顏色發白、體積膨脹。分2次加入白砂糖，繼續打至糖完全溶解，黃油呈羽毛狀。2個蛋黃提前打散，分3次加入黃油中，每次攪打至完全融合（避免油水分離）。低筋面粉、奶粉、鹽，面欣酥F型混合過篩，倒入黃油糊中。用刮刀以“切拌+翻拌”手法混合至無干粉（避免過度攪拌導致起筋）。浸泡瀝干的提子干/蔓越莓干加入面團，輕輕揉勻。面團分成10-12克/個，搓圓后輕輕按扁。表面刷蛋黃液（可撒少許芝麻或椰蓉裝飾）。烤箱提前預熱至160℃，中層烘烤18分鐘。烤至表面金黃后，關閉烤箱，利用余溫燜5分鐘再取出。

注意事項：軟化不足會導致打發困難，軟化過度（融化成液態）則無法打發，需嚴格控溫。提前浸泡可防止烤制時果干變干發硬，剪小塊能更均勻分布。若面團過干易開裂，可適量添加5-10克牛奶調節；過濕則加5克低筋面粉。

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