松軟燒烤餅怎么做？松軟燒烤餅商業(yè)配方工藝，松軟燒烤餅制作技巧，松軟燒烤餅做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A型10克，溫水300克，酵母粉2克，食用鹽3克，白糖5克，食用油15克，五香粉適量。

工藝：稱取中筋面粉500克加泡多源A型10克干拌均勻，稱取溫水300克加入酵母粉2克、食用鹽3克、白糖5克攪勻后倒入面粉中拌成面絮，拌成面絮后加入15克食用油和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘至切開有細(xì)孔，面墊撒少量干面粉揉搓光滑后搓成長條分割成65克均等面劑，面劑揉團(tuán)光滑按扁后搟成薄餅胚，鍋溫調(diào)至200度保持下溫不要上溫，將搟好的餅胚放入鍋中烙至一面泛白鼓起小泡時翻面，另一面同樣烙至鼓起泡即熟透。

注意事項(xiàng)：酵母溶解水溫需控制在30℃以下防止活性受損，面團(tuán)醒發(fā)環(huán)境濕度需保持70%±5%避免表皮干裂，食用油需選用無異味色拉油防止影響成品風(fēng)味，搟制餅胚時需保持厚度均勻在3毫米左右，烙制過程中需每30秒檢查一次上色情況防止焦糊，成品出爐后需在5分鐘內(nèi)完成冷卻防止水汽積聚，批量生產(chǎn)時需每日檢測微生物指標(biāo)確保食品安全，不同批次面團(tuán)醒發(fā)時間差需控制在8分鐘內(nèi)保證品質(zhì)一致，操作人員需佩戴食品級手套和口罩防止交叉污染，工作臺面需每小時用75%酒精消毒保持衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)餅胚表面有裂紋或氣泡不均勻需立即調(diào)整工藝參數(shù)，運(yùn)輸車輛需配備溫控設(shè)備并保持溫度在20℃以下，剩余產(chǎn)品需密封冷藏保存且復(fù)熱時間不超過2分鐘，包裝材料需符合GB4806.8標(biāo)準(zhǔn)要求且透氧率低于5cm³/(m²·24h·0.1MPa)。

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