死面蔥油餅怎么做？死面蔥油餅商業(yè)配方工藝，死面蔥油餅制作技巧，死面蔥油餅做法：

配方：高筋面粉1000克，泡多源A型20克，溫水560克，食用鹽10克，細鹽適量，熟花椒面適量，色拉油適量，蔥花適量，薄面適量。

工藝：稱取高筋面粉1000克與泡多源A型20克干拌均勻，稱取溫水560克加入食用鹽10克攪拌溶解后倒入面粉中攪成面絮，將面絮和成面團后蓋保鮮膜靜止醒發(fā)30至50分鐘，將醒發(fā)好的面團搟成餅撒上細鹽和熟花椒面抹勻輕壓，淋上色拉油刮均勻后撒上蔥花和薄面，將面餅卷成長條掐成均等面團，將掐好的面團搟成圓餅，電餅鐺預(yù)熱刷少許色拉油后放入搟好的餅烙制定型翻面，烙至兩面金黃熟透即可出鍋。

注意事項：溫水溫度需控制在35℃以下避免破壞酵母活性，面團攪拌需達到表面光滑有彈性的狀態(tài)，醒發(fā)環(huán)境濕度需通過加濕器維持在65%-75%防止表皮干裂，搟制餅胚時需保持厚度均勻在5毫米左右，電餅鐺溫度需控制在180-200℃之間防止烤焦，烙制過程中需每2分鐘檢查一次上色情況，成品出爐后需立即轉(zhuǎn)移至通風處冷卻防止余熱導(dǎo)致回縮，冷卻后需檢測中心溫度確保達到75℃以上，包裝材料需采用防油紙袋防止油漬滲透，儲存環(huán)境需保持干燥通風且溫度不超過25℃，運輸過程需避免劇烈震動導(dǎo)致產(chǎn)品破碎，批量生產(chǎn)時需建立關(guān)鍵控制點監(jiān)測體系，操作人員需佩戴口罩和一次性手套防止污染，生產(chǎn)設(shè)備每日需進行CIP清洗消毒，不同批次產(chǎn)品需留樣保存48小時，發(fā)現(xiàn)餅體表面有發(fā)黏或異味現(xiàn)象需立即報廢處理，剩余產(chǎn)品需密封冷藏保存且復(fù)熱時間不超過3分鐘。

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