烤包子怎么做？烤包子商業(yè)配方工藝，烤包子制作技巧，烤包子做法：

配方：羊肉餡300克，富磷聯(lián)C型3克，蘿卜300克，味達蕾901號2克，鹽10克，黑胡椒粉5克，孜然粉5克，面粉500克，面欣酥A型5克，鹽5克，雞蛋1個，清水200克，食用油20克.

工藝：將300克羊肉餡加用溫水溶解好的富磷聯(lián)C型3克攪拌均勻后放入冷藏柜腌制12小時以上，腌制好的肉餡放碗里備用，300克蘿卜切成碎丁放到羊肉里面攪拌均勻，加味達蕾901號2克、鹽10克、黑胡椒粉5克、孜然粉5克攪拌均勻腌制15分鐘入味，稱取面粉500克加面欣酥A型5克干拌均勻，加鹽5克、雞蛋1個攪散，加200克清水?dāng)嚢柚翛]有干面粉，加20克食用油揉成稍稍偏硬的光滑面團，蓋上保鮮膜松弛20分鐘以上，面團松弛好后放案板上搓成長條，分成十個大小均勻的劑子，把劑子揉圓按扁，搟成方形大薄片，四周薄一點以免收口處太厚，放上肉餡左右對折，兩頭再往中間折，輕輕按壓緊翻過來即可。

注意事項：面團松弛環(huán)境濕度需保持65%±5%避免表皮干裂，羊肉腌制時間需嚴格控制在12-15小時范圍，蘿卜丁需擠干水分防止餡料出水，搟制面皮時需保持中間厚邊緣薄且厚度差不超過1毫米，包制時收口處需捏緊防止烤制漏餡，烤箱預(yù)熱溫度需達到220℃后方可放入生坯，烤制過程中需每8分鐘檢查上色情況并調(diào)整烤盤位置，成品出爐后需在8分鐘內(nèi)完成冷卻防止水汽積聚，批量生產(chǎn)時需每日檢測酸價和過氧化值，不同批次面團松弛時間差需控制在10分鐘內(nèi)，操作人員需佩戴食品級手套和口罩，工作臺面需每小時用75%酒精消毒，發(fā)現(xiàn)餡料有異味或面皮發(fā)黏需立即報廢處理，運輸車輛需配備溫控設(shè)備并保持溫度在18℃以下，剩余產(chǎn)品需密封冷藏保存且復(fù)熱時間不超過3分鐘，包裝材料需符合GB4806.7標(biāo)準(zhǔn)要求。

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