椒鹽花卷怎么做？椒鹽花卷商業(yè)配方工藝，椒鹽花卷制作技巧，椒鹽花卷做法：

椒鹽花卷具體商業(yè)配方：中筋面粉500克，泡多源A型10克，溫水300克，酵母5克，白糖5克，椒鹽粉適量，蔥碎適量，熱油適量。

工藝：稱取中筋面粉500克與泡多源A型10克干拌均勻，稱取溫水300克加入酵母5克和白糖5克攪拌溶解后倒入面粉中攪成面絮，將面絮揉成光滑面團后放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)箱濕度設(shè)置為75度且室溫保持38度，蔥花中加入適量椒鹽粉后用熱油炸香備用，醒發(fā)好的面團揉壓排氣后搟成長方形大薄片，在面片上均勻涂抹蔥油并撒上椒鹽粉和蔥碎，將面片折成三折后切成兩指寬的段，取兩段疊放后用手指在中間按壓并朝相反方向擰成花卷形狀，將成型花卷擺入蒸屜進行二次醒發(fā)至體積明顯變大，水開后上鍋蒸制15分鐘，蒸制完成后燜3分鐘再出鍋。

注意事項：溫水溫度需控制在35℃以下避免破壞酵母活性，面團攪拌需達(dá)到表面光滑有彈性的狀態(tài)，醒發(fā)環(huán)境濕度需通過加濕器維持在65%-75%防止表皮干裂，搟制面片時需保持厚度均勻在3毫米左右，蔥油需涂抹均勻避免局部味道過重，二次醒發(fā)需觀察花卷體積膨發(fā)至1.5倍大，蒸制時需使用大火保持蒸汽充足，蒸制時間需根據(jù)花卷大小適當(dāng)調(diào)整，燜制過程需保持鍋蓋密閉防止蒸汽流失，成品出鍋后需立即轉(zhuǎn)移至通風(fēng)處冷卻防止余熱導(dǎo)致回縮，冷卻后需檢測中心溫度確保達(dá)到75℃以上，包裝材料需采用透氣性好的棉布或食品級塑料袋，儲存環(huán)境需保持干燥通風(fēng)且溫度不超過25℃，運輸過程需避免劇烈震動導(dǎo)致產(chǎn)品變形，批量生產(chǎn)時需建立關(guān)鍵控制點監(jiān)測體系，操作人員需佩戴口罩和一次性手套防止污染，生產(chǎn)設(shè)備每日需進行CIP清洗消毒，不同批次產(chǎn)品需留樣保存48小時，發(fā)現(xiàn)花卷表面有發(fā)黏或異味現(xiàn)象需立即報廢處理，剩余產(chǎn)品需密封冷藏保存且復(fù)熱時間不超過3分鐘。

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